Hallo gasten en vrienden,
En alweer de laatste nieuwsbrief van dit jaar. Weer een jaar dat voorbij gevlogen is. Een jaar met ups en downs maar gelukkig over het algemeen positief. We kunnen terugkijken op hele mooie herinneringen, momenten en ontmoetingen. Als je dan ook nog in de Zagori mag wonen, midden in de prachtigste natuur, die je elke dag wel een ‘Wauw’ moment geeft, ben je toch een van de rijksten ter wereld. Na weken met heel veel regen en bewolking, genieten we nu, net na de ‘kortste’ dag, van blauwe luchten en heel veel zon. Je kunt zelfs nu nog buiten zitten tot 17.00 uur om te genieten van de zon. Dan snel naar binnen, open haard aan en verder genieten van de ‘donkere dagen voor kerst’. Wij maken ons op voor hele drukke dagen, om heel eerlijk te zijn, niet onze favoriete dagen. Het is de bedoeling dat we zo’n 20 dagen de kamers gevuld willen hebben met gasten. We maken kerstavond een speciaal kerstmenu en ook ouderjaarsavond, dan met champagne, de speciale nieuwjaarscake met munt voor de gelukkige en wat vuurwerk. En nu zitten we zomaar te mijmeren hoe leuk het zou zijn om een keer de feestdagen met vrienden en bekende gasten uit Nederland kerst en oud en nieuw te vieren. Laat ons nog even mijmeren en voordat deze nieuwsbrief de computer uitgaat, krijgen we misschien wel een fantastisch idee!
Seizoen
De herfst gaat langzaam over naar de winter, de natuur in ‘rijp’, het sprookjesachtige, suikerachtige meteorologische verschijnsel van waterdamp dat in de lucht ‘rijpt’ tot ijs.Hier nog veel natuur, niet alleen asfalt en beton. Heel veel mos, ongelooflijk veel verschillende soorten mos! Elk jaargetij genieten van wat de natuur prijsgeeft. De oogst viel tegen dit jaar, dat is nu te merken aan de vogels die overal besjes zoeken en eten omdat er te weinig fruit was dit jaar. De nachten zijn misschien koud maar de dagen gevuld met zon en prima temperaturen. Toch hopen we op weer eens een winter met veel sneeuw. Dat de bergtoppen zeker tot eind mei wit blijven en er geen watertekorten zullen zijn voor alle dieren. We zijn nog rozenbottels aan het drogen, wat brandneteltoppen aan het verzamelen, genieten van granaatappelsap van de granaatappels uit het dorp van Yiannis. Het schuurtje waar het brandhout ligt opgeslagen is uit zijn voegen. Maar dit klusje kan pas geklaard worden als het meeste brandhout in de open haard is verbrand. Langzaam nadert zo het einde van 2025 en gaan de dagen alweer lengen, een goed vooruitzicht. Maar ook, ‘als de dagen gaan lengen, gaan de nachten strengen’!
Volgende kerst in Porfyron?
Wat zouden we het leuk vinden om kerst 2026 te vieren met vrienden en gasten uit Nederland. En wie zou het leuk vinden om de Zagori eens in de winter mee te maken. Misschien geen sneeuw, maar wel de natuur in rust, dorpen vol kerstverlichting en mensen. Genieten van een heel andere vakantie, met winterjas en handschoenen, de nacht langer dan de dag, een lekker dik winterdekbed, goede gesprekken met een goed glas wijn bij de open haard. Misschien een kaartje leggen, een muziekavond of onverwachte verrassingen. Ons lijkt het geweldig, als een droom! Transavia heeft de prijzen voor de vliegtickets nu on line. Er zijn 7 kamers, die houden we vast tot eind mei om te kijken of er interesse is. En wie weet, zie we elkaar precies over een jaar, bij de open haard met een heerlijk glas wijn en proosten we op het goede leven bij Porfyron in de Zagori.
Nieuws uit de Zagori
Eindelijk kwam de langverwachte regen en het bleef maar regenen. Weilanden onder water en foto’s van de Vikoskloof waar water in staat. Witte bergtoppen, want een klein stukje hoger dan ons dorp heeft het ook al flink gesneeuwd. Prachtige plaatjes, wel hopen we met de feestdagen verschoond te blijven van veel sneeuw, kou en regen. De meeste gasten komen uit Thessaloniki of Athene, velen hebben een jeep maar zijn niet gewend om op met sneeuw bedekte wegen te rijden. Kou wensen we niet omdat we dan veel meer en langer moeten stoken om het hotel warm te houden, en regen hebben we genoeg gehad! Dit wat betreft ons verlanglijstje! Verder is ons dorp wel feestelijk verlicht en met een spiksplinternieuwe stoep, waar je ook kunt parkeren want dat zal nodig zijn de komende weken. Kleinzoon Atlas loopt inmiddels als een kievit en vindt het geweldig om met zijn nieuwe laarsjes uit Nederland in de plassen water en modder te lopen. Gelukkig kunnen we ook weer lekker wandelen met Urza, die geen wandelende mensen ziet waar ze mee kan weglopen dus nu al maanden in het dorp blijft. Een paar, op een hand te tellen, wilde appeltjes gevonden, waarvan ik met wat gekochte appelen een heerlijke appelazijn ga maken, wil ook dit recept met jullie gaan delen, want je kunt er een heel jaar van genieten. Het recept is van Maria Harmony Center, online te volgen.
Recept
Preitaart – Prasopita – Πρασόπιτα
Dit recept komt uit ons boek ‘Smaken van de Griekse Zagori’, blz 17, maar het kan aangepast worden voor een heerlijke feestpita met fetakaas (zoals beschreven) en gerookte zalm.
1 ½ kilo prei gesneden en gewassen ( een gedeelte van de prei kan vervangen worden door spinazie)
2 theelepels zout
3 eieren
250 gram dikke Griekse yoghurt of kwark
4 eetlepels olijfolie
500 gram bloem
200 gram maïsmeel (bij gebruik van zalm niet het maïsmeel gebruiken maar 700 gram bloem)
Water
250 gram fetakaas, verkruimeld of 350 gram gerookte zalm in plakken en gesneden in kleine stukjes
Peper
4 eetlepels gesmolten boter
Verwarm de oven voor op 180֯ C- 200֯ C.
Prei in een grote schaal of kom met zout mengen en goed kneden. In een andere kom 2 van de eieren loskloppen. Yoghurt en olijfolie er door roeren, dan de gezeefde bloem en maïsmeel toevoegen (behalve als er de gerookte zalm doorheen gaat). Roer dit tot een gladde massa, iets dikker dan pannenkoekenbeslag. Zonodig beetje bij beetje koud water bijvoegen tot de juiste dikte. De feta of de gerookte zalm (evt met wat roomkaas) door de prei met zout mengen. Strooi er wat peper over en meng er het laatste geklopte ei door. Op een met de helft van de boter ingevet ovenbakblik driekwart van de deegmassa verdelen en hierop de prei massa scheppen. Maak het overgebleven deel van het deeg iets dunner door er wat lepels water aan toe te voegen tot het ongeveer (schenk) yoghurtdikte heeft, verdeel dit over de taart. Schenk er tot slot 2 eetlepels gesmolten boter overheen. Bak de pita in de voorverwarmde oven in ongeveer 45 minuten tot een uur, goudbruin en knapperig gaar.
Extra recept.
Een paar, op een hand te tellen, wilde appeltjes gevonden, waarvan ik met wat gekochte appelen een heerlijke appelazijn ga maken, wil ook dit recept met jullie gaan delen, want je kunt er een heel jaar van genieten. Het recept is van Maria Harmony Center, on line te volgen.
Appelazijn ontstaat doordat bacteriën die in de lucht voorkomen, het suiker uit de appels omzetten naar alcohol en vervolgens naar azijn. Je zult merken als je zelf appelazijn maakt, dat er op een gegeven moment een gelei-achtige laag ontstaat in de pot. Dit wordt de appelazijn moeder genoemd. Soms zie je een wittige laag bovenop de appelazijn ontstaan. Dit is een gist. Dat is niet erg. Deze kan je wegscheppen. Echter als er een groene schimmel op de appelazijn ontstaat, is de azijn niet meer geschikt voor consumptie.
Wat heb je nodig:
Grote glazen pot – hele appels of alleen appelschillen en klokhuizen genoeg om de glazen pot tot de rand te vullen – water, genoeg om de pot te vullen – katoenen doek (bijv. Schone katoenen zakdoek zonder wasverzachter.)
1. Kook een ruime hoeveelheid water en laat het volledig afkoelen.
2. Was de appels en snijd ze in stukken. Dit mogen best grove stukken zijn. De appelschillen enklokhuizen kunnen meegebruikt worden.
3. Vul de glazen pot tot net iets onder de rand met de appelstukken.
4. Voeg het afgekoelde water toe zodat alle appels onder water staan.
5. Zorg ervoor dat de appels niet gaan drijven.
6. Bind een katoenen doek over de opening van de pot, zodat er geen beestjes bij kunnen komen.
7. Zet de pot buiten of in een schuurtje. Niet in de directe zon, maar ook niet in het donker.
8. Wacht zo’n 2-4 weken en dan is de azijn klaar. Je weet dat het klaar is doordat het naar azijn ruikt.
9. Als er een witte laag bovenop komt, verwijder je deze voorzichtig.
10. Giet de appelazijn in flessen over en berg deze op in een donkere omgeving.
Om te voorkomen dat de appels gaan drijven, kun je een kleiner schaaltje dan de opening van de pot op de appels leggen met iets zwaars erop. Er moet namelijk wel lucht bij het water kunnen komen, maar de appels mogen niet in aanraking komen met de lucht.Appelazijn werkt het beste met onbespoten, biologische appels.
Boeken tips
Geschenken van het Krentenboompje
Geschenken van het Krentenboompje is het nieuwste boek van botanicus Robin Wall Kimmerer.
Door middel van rijke beschrijvingen van de natuur, waaronder de oogst van de bessen van het krentenboompje, laat Kimmerer zien hoe we wederzijdse relaties met de natuur en elkaar kunnen opbouwen. Met haar reflecties prikkelt ze lezers om anders naar consumptie te kijken en inspireert ze tot een bewuster en respectvoller gebruik van hulpbronnen.
Aanbieding
Kerst of Oud en Nieuw 2026-2027 in Porfyron de Zagori
Je kunt nu al tickets boeken bij Transavia voor de volgende winter.
Wij hebben een mooie aanbieding gemaakt om volgend jaar samen met ons Kerst of Oud en Nieuw te vieren in de Zagori.
Bij een verblijf van 4 of 5 dagen 10% korting op de overnachtingen (verschillende kamers verschillende prijzen)
Bij een verblijf van 6 dagen of meer een korting van 15% op de overnachtingen.
Wij verheugen ons er nu al op!
Kerstavond
Aan tafel met familie wordt het kerstverhaal besproken met een licht educatieve ondertoon. Ook Pasen, Pinksteren en Hemelvaart worden behandeld, net als Aswoensdag, Goede Vrijdag en Witte Donderdag. Dan vraagt een nichtje van twaalf: “En wat gebeurde er dan op zwarte zaterdag?” Waarop haar jongere zusje antwoordt: “Toen stond Jezus in de file in Frankrijk.”
Wij wensen iedereen warmte, licht en liefde toe, simpel, puur en fijn. Wij wensen een ieder gezondheid en veiligheid toe, groot geluk voor groot en klein.
Fijne Kerstdagen en de allerbeste wensen voor het nieuwe jaar 2026 en hopelijk tot ziens.
Rita, Yiannis, Staas, Anniek en Atlas