Γεύσεις του Ζαγοριού | Νο1
Το άγριο σκόρδο, γνωστό και ως Allium ursinum είναι πολυετής βολβώδες πόα, της οικογένειας των Lilaceae που σκεπάζει δάση και όχθες ποταμών με τα πλούσια, φαρδιά πράσινα φύλλα και σμήνη από λευκά αστεροειδή άνθη. Το συναντάμε σε υγρά, σκιερά σημεία, ιδιαίτερα κοντά σε ποτάμια. Συναντάται σε όλη την Ευρώπη οπως και φυσικά στη περιοχή του Ζαγορίου,
όταν συνθλίβεται απελευθερώνει μια έντονη, σκορδένια μυρωδιά, χάρη στα θειούχα συστατικά του. Τα φύλλα του έχουν μια λεπτή, φρέσκια γεύση σκόρδου, η οποία είναι λιγότερο έντονη και «βαριά» από το κοινό σκόρδο.
Εμείς το χρησιμοποιούμε για πέστο, σαλάτες, πίτες, σούπες, βούτυρο ή ακόμα και για να φτιάξουμε ένα νόστιμο λάδι εμποτισμένο με άγριο σκόρδο.
Είναι σημαντικό να μαζεύουμε τα φύλλα του όταν είναι ακόμα νεαρά, πριν ανθίσει.
Παρακάτω σας δίνουμε τη δική μας συνταγή για πέστο άγριου σκόρδου, ένα υπέροχο πιάτο για νωρίς την άνοιξη, που διατηρείται στο ψυγείο έως ένα μήνα. Σερβίρεται ιδανικά με σπαγγέτι ή κριθαράκι.
Συνταγή:
150 γρ. άγριο σκόρδο
50 γρ. ρόκα
100 γρ. ψημένους ηλιόσπορους
75 γρ. καρύδια
3 σκελίδες σκόρδο
1,5 φλ. ελαιόλαδο
Βάζετε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο στο μπλέντερ, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, και ρίχνετε σιγά-σιγά το λάδι ενώ χτυπάτε μέχρι να γίνει λείο. Μεταφέρετε το πέστο σε βάζο και σκεπάστε την επιφάνεια με ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου για να διατηρηθεί φρέσκο στο ψυγείο.