Yoghurtsalade met knoflook – Tzatziki – Rauwe bietensalade – Pantzarosalata

Tzatziki
1 kg/liter Griekse yoghurt (het liefst Dodoni)
1 middelgrote komkommer
2 à 3 worteltjes
4 tenen knoflook
Half kopje gehakte dille
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel wijnazijn
½ theelepel zout en snufje peper

Was de komkommer en worteltjes en rasp ze boven een vergiet of zeef, strooi er wat zout over en laat het even staan zodat het vocht eruit trekt.
Doe de yoghurt in een afsluitbare schaal of pot. Maak de tenen knoflook schoon en pers ze bij de yoghurt, doe het zout en de peper erbij evenals de gehakte dille, knijp het overige vocht uit de geraspte komkommer en wortels en voeg dit bij het yoghurt mengsel. Meng alle ingrediënten en voeg de olijfolie en azijn toe. Laat ten minste een uur staan in de koelkast voordat u het serveert als dipsaus bij een van de vele heerlijke Griekse gerechten.

Rauwe rode bietensalade, pantzarosalata,

3 à 4 kleine verse rauwe bietjes
1 zomeruitje
2 eetlepels pompoenpitten
1 eetlepel pompoenpit olie
1 eetlepel appelcider azijn
1 theelepel karwijzaad
1 eetlepel gehakte dille, beetje zout en snufje peper

Was de bietjes goed, schil ze evt. heel dun en schaaf ze in hele dunne plakjes of rasp ze op de grove rasp.
Was het zomeruitje en snij in dunne ringetjes bij de geraspte bietjes.
Rooster in een droge koekenpan op laag vuur de pompoenpitten en het karwijzaad tot ze gaan geuren en iets beginnen te kleuren.
Laat dit wat afkoelen voordat u het bij de bietjes voegt, roer er nu de pompoenpit olie en de appelcider azijn door, zout en peper en strooi er de gehakte dille over. Laat dit een half uurtje staan zodat de smaken zich heerlijk mengen en serveer.
Een lekkere salade bij vis, op een broodje en hier smaakt de tzatziki ook erg goed bij.