Onze filosofie

Ten tijde van het Byzantijnse Rijk werd de titel ‘porphyrogenitos’ (‘in purper geboren’) verleend aan zonen of dochters van de Keizer, als ze geboren werden in een paviljoen in het keizerlijk paleis van Constantinopel. Hiervan waren de muren, de vloer en het plafond ingelegd met Porphyry, een kostbare purperkleurige steensoort uit Egypte.

Tegenwoordig wordt niemand meer ‘in purper geboren’, maar er zijn mensen die in purper hebben geslapen! Zij vonden de weg naar Ano Pedina, een klein plaatsje in de Zagori. Hier genoten ze van een verblijf in Hotel Porfyron, het purperen huis.

In dit kleine aantrekkelijke hotel worden gasten in de watten gelegd door gastheer en gastvrouw Yiannis en Rita Kirligitsis-Berends. De dag begint met een uitgebreid en onovertroffen ontbijt. Daarna gaan zij op onderzoek uit in de Zagori, met haar adembenemende bergen en dalen, de prachtige natuur, het natuurwonder de Vikos kloof, de diepste kloof ter wereld. ‘s Avonds begint het grote genieten van de bijzondere kookkunst van Yiannis: pure streekgerechten van dagverse producten van de markt in Ioaninna of direct van boeren in de omgeving. Om daarna nog even na te genieten van de zachte avond met een goed glas wijn. En daarna: een heerlijke nachtrust. Even lekker niets aan je hoofd. Tot rust komen. Zo hoort het leven te zijn. Je zou onze gasten de ‘porphyrogenitoi’ kunnen noemen: de uitverkorenen die hebben gelogeerd in Porfyron.

Maar het past niet in onze filosofie om dingen voor onszelf te houden. Graag willen wij met u delen. Daarom vindt u onder andere een keur van de recepten van Yiannis in deze website.

U vindt ze hier.