Walnootkoek – Karidopitta

12 eieren (bio)
12 eetlepels suiker
12 eetlepels fijngehakte walnoten
6 grote (niet afgestreken) eetlepels zelfrijzend bakmeel
6 grote (niet afgestreken) eetlepels fijne griesmeel
mespunt kruidnagelpoeder
3 volle theelepels kaneel

voor de siroop:
1 liter water
1 kilo suiker
sap van 1 citroen
beetje vanillesuiker
En voor wie het nog feestelijker wil: een scheutje likeur, cognac of metaxa

Verwarm de oven voor op 160°.
Klop de eieren en suiker 20 minuten met de mixer. Zet dan de mixer op de laagste stand en voeg lepel voor lepel het zelfrijzend bakmeel, de griesmeel, de fijngehakte noten en kruidnagelpoeder en kaneel toe (in plaats van kruidnagelpoeder en/of kaneel kunnen speculaaskruiden gebruikt worden).
Breng de massa over in een met boter ingevet bakblik (ongeveer 30/25 cm) en zet het in de voorverwarmde oven. Bak het in ongeveer een uur gaar.
Maak intussen de glazuur door het water met de suiker, het citroensap en de vanillesuiker 10 tot 15 minuten te laten koken, tot het een siroop is geworden.
Als de koek is afgekoeld, wordt de siroop kokend heet voorzichtig over de koek gegoten.
Een dag later is de koek heerlijk bij de koffie en zelfs een paar dagen later smaakt hij uitstekend, met een bolletje ijs ernaast wordt het een feestelijk nagerecht.

Walnootcake – Karidopita
Herfst-Winter
Walnoten
Griesmeel
Kaneel