Vlierbloesem sorbet – Vlierbloesem beignets –Vlierbloesem likeur – Vlierbessen siroop – Vlierbessen tempura

Sambuca Nigra
De vlier vind je meestal dicht bij huis want deze heester heeft de gewoonte om liefst zo dicht mogelijk in de buurt van huizen en boerderijen te nestelen, vliegen vinden de vlier maar niets dus die blijven uit de buurt, maar groeit ook in bosranden en hagen.
Wij maken al eeuwen dankbaar gebruik van alle goede gaven die de vlier ons schenkt. De heerlijke, geurige, kantachtige roomwitte bloemen waar we in de lente siroop, ijs, beignets, zalf, champagne, likeur en zelfs thee van maken en wijn, likeur, taart, jam, gelei, siroop en azijn van de vlierbessen in de herfst.
De bloemen en de bessen bevatten veel etherische oliën, hars, vruchtenzuren en looistof en ook de bast, bladeren en de wortel hebben medicinale eigenschappen. Het beste kun je de bloemen met steeltjes en al afplukken en dan op gaas of papier uit de zon te drogen leggen. De gedroogde vlierbloemen hebben een zweetafdrijvende en wond helende werking, vandaar dat vlierbloesem thee van oudsher een beproefd zweetmiddel is bij verkoudheid en griep. Het is raadzaam bij kiespijn goed te spoelen met lauwe vlierbloesem thee, eventueel in combinatie met kamille. Het goed gefiltreerde aftreksel werkt trouwens ook verzachtend bij oogontstekingen en huidirritaties en kan als huidlotion worden gebruikt.
Last van hooikoorts? Drink dan preventief vlierbloesem thee, dit om de luchtwegen beter te wapenen tegen de pollen.
Vlier zou volgens de overlevering bijzondere magische krachten bezitten. Vroeger plantte men een vlier naast zijn huis om het te vrijwaren van alle boze geesten en plagen. Bijzondere eigenschappen heeft ook een vliertwijg die bovenop een knotwilg groeit. Snij de tak af, draag die om je hals en je bent beschermd tegen alle kwaad!
Andere verhalen beweren dan weer dat de vlier juist de favoriete woonplaats is van heksen, wee diegene die de struik durfde om te kappen.
Recept: Vlierbloesem sorbet – Vlierbessenwaterijs
½ ltr mineraalwater spawater
½ kg suiker
½ dl citroensap
2 bosjes vlierbloesem schermen van 4 grote schermen
Evt. 1 eiwit en/of 2dl room

Breng het water met de suiker aan de kook. Neem het van het vuur en hang er de bloesemschermen in aan een touwtje of knip alle steeltjes eraf en doe de bloesem in de suikersiroop.
Laat minstens een kwartier trekken.
Haal de bloesem eruit en/of zeef het en voeg citroensap toe en laat afkoelen.
Voor vlierbloesem sorbet kunt u de afgekoelde massa in een plastic of metalen bak doen en in de vriezer half laten opstijven, roer daarna goed door met een vork, herhaal dit tot het helemaal bevroren is.
Voor vlierbloesem ijs kunt u 1 eiwit met een snufje zout stijf kloppen, daarna 2 dl room stijf kloppen, schep dit voorzichtig door elkaar voordat u ook de afgekoelde vlierbloesem siroop er doorheen schept en daarna in de vriezer zet en elk uur met een vork doorroert tot de massa goed gemengd, stevig maar luchtig bevroren is.

Vlierbloesem beignets
10 vlierbloemen trossen
1 kop zelfrijzend bakmeel (bloem met beetje bakpoeder)
2 eieren
Melk of koolzuurhoudend water
Beetje zout, evt. snufje kaneel of snufje kardemon poeder
Poedersuiker, honing en/of lemon curd
Zonnebloemolie
Dompel de bloesem even in warm water en laat uitlekken op keukenpapier.

Vlierbloesem beignets – Sambouka tiganita
Lente
Vlierbloesem
Koolzuurhoudend water
Kardemom poeder
Eieren
Poedersuiker

VLIERBLOESEMLIKEUR

1. Vul een fles/pot van 1½ ltr. met vlierbloesems, die vroeg in de morgen van een mooie droge windstille dag zijn geplukt. Pluk ze van een vlierstruik ver van de weg.
Giet daar een liter bij voorkeur blanke alcohol op, bijvoorbeeld gin, wodka, raki, inmaakbrandewijn of eau-de-vie. Laat dit afgesloten ongeveer 2 maanden staan.
Maak een suikersiroop van 250 gr. suiker en 2,5 dl. water, dit moet 3 dl. siroop worden. Zeef de alcohol zorgvuldig, giet de siroop bij de alcohol en laat het een paar dagen staan voor gebruik.

2. Ga weer ’s morgens vroeg op pad voor 200 gr verse vlierbloesems.
Kook 400 gr. suiker met een halve liter water. Breng de siroop aan de kook, voeg de 200 gr. vlierbloesem toe en haal de pan meteen van het vuur. Laat het met de deksel er op nog een kwartier trekken. Laat de vlierbloesem siroop afkoelen, giet het in een fles en voeg een liter bij voorkeur blanke alcohol toe, bijvoorbeeld gin, wodka, raki, inmaakbrandewijn of eau-de-vie.
Laat goed afgesloten 6 weken laten trekken, daarna filteren en genieten maar.

Thee van gedroogde vlierbloesem is heilzaam bij griep of koorts, met een scheutje vlierbloesem likeur en wat citroensap in je de thee voel je je al gauw een ander mens!

Natuurlijke insecticide bestrijd insecten op een natuurlijke manier met het afkooksel van vlierbladeren.

Vlierbloesemsiroop/limonade

Het recept voor ongeveer 1 ½ ltr geconcentreerde limonadesiroop.

Vlierbloesem: ongeveer 50 schermen of zoveel schermen als er in een glazen, afsluitbare weckpot van een liter kunnen.
650 gr suiker per ½ ltr gezeefd sap
1 eetlepel citroenzuur per ½ ltr gezeefd sap
Een schoongeboende, in stukken gesneden citroen (met schil)

Stop zoveel mogelijk vlierbloesemschermen zonder stelen in de schone pot.
Giet er gekookt, afgekoeld water op zodat de bloemen helemaal onder komen te staan.
Doe de in stukken gesneden citroen erbij en laat afgedekt 24 uur op een warme plaats staan.
Giet de inhoud door een zeef met daarin een kaasdoek of bijv. een hele schone theedoek.
Vang het vocht op in een ruime schaal of pan en druk het vocht goed uit de bloemen.
Neem een grotere weckpot en voeg op elke ½ ltr vocht 650 gr suiker en 1 eetlepel citroenzuur toe.
Zet de pot 3 dagen op een warme, zonnige plaats. Af en toe schudden zodat de suiker goed oplost.
Giet hierna de siroop in hele schone, goed afsluitbare flessen. Doop de doppen even in de alcohol, bijv. in de jenever.
Sluit de flessen, een etiket erop en geniet wederom een jaar lang van deze siroop.
Een blaadje spearmint bij de vlierbloesemlimonade stilt de grootste dorst en is nog gezond ook!

Tempura van vlierbloesem

8 bloeiende vlierbloesem schermen
8 eetlepels zelfrijzend bakmeel
Een scheutje vlierbloesemsiroop of droge martini
2 ½ dl koud bier
1 ei
Ongeveer ¾ ltr mais olie
Poedersuiker

Klop het ei los en giet het bier erbij, roer nog even voordat u de gezeefde zelfrijzend bakmeel erbij doet en dit tot een glad beslag klopt,
giet nu ook het scheutje vlierbloesemsiroop of martini of tsipero erbij en laat het yoghurtdikke beslag een ½ uurtje rusten.
Verhit in een ruime koekenpan de olie. Probeer nu met een druppel beslag of de olie warm genoeg is.
Neem dan de vlierbloesem tussen duim en wijsvinger doop de bloesem in het beslag, breng ze nu een voor een in de warme olie,
er kunnen waarschijnlijk 4 bloesems tegelijk in de koekenpan, en bak ze mooi goudkleurig bruin.
Laat even uitlekken op een keukenpapier, serveer ze dan met ruim poedersuiker direct op zodat ze warm gegeten kunnen worden.

VLIERBLOESEMSORBET

5 à 6 vlierbloesemschermen
1 dl citroensap
250 gram suiker
2,5 dl mineraalwater naturel

Breng het mineraalwater met de suiker aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de schermen met de stelen omhoog een half uur trekken in het hete water.
Haal de bloesem eruit, laat het sap afkoelen en voeg het citroensap toe. Giet alles in een schaal of plastic bak en laat het half opvriezen.
Roer het met een vork door elkaar en herhaal dit nog een keer, totdat het helemaal is opgevroren. De volgende dag kan je van een heerlijk ijsje genieten.

Vlierbloesemsiroop
Er zijn veel recepten van vlierbloesemsiroop, maar dit is mijn recept.

500 gr vlierbloesem ( ver van de weg geplukt s’ morgens vroeg op een mooie droge zonnige dag) dicht bij de bloem afgeknipt.
2 ½ liter water
2 ½ kilo suiker
50 gr citroenzuur

Kook de bloesem samen met het water en de suiker, af en toe roeren om de suiker goed op te doen oplossen.
Voeg citroenzuur bij en blijf roeren zodat ook deze oplost, 24 uur laten staan.
Zeven weer aan de kook brengen, laat ongeveer 20 minuten koken totdat het een siroop is geworden.
Nogmaals zeven en in brandschone flessen gieten.
Bij verkoudheid en griep deze siroop drinken in een kopje thee, en ze doet wonderen.