Gestoofd kalfsvlees met uien – Stifado

1 kilo mager kalfs of rundvlees in plakken gesneden 1/2 kop olijfolie 1 kilo kleine witte uien Peper, zout 2 laurierblaadjes 1 middelgrote, gehakte ui 2 -3 grote, ontvelde en gehakte tomaten 4 eetlepels rode wijnazijn 1 groot glas rode droge wijn 2 gehakte…

Griekse gehaktballen – Keftedes

250 gram oud wit brood water 2 middelgrote fijngehakte uien 2 ei(eren), geklopt 1 kilo rundergehakt 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel zout (naar smaak) ½ theelepel peper 1 eetlepel gedroogde oregano, handvol gesneden verse platte peterselie, tijm en/of verse munt naar smaak bloem en…

Stokvis – Bakalaos pasto

Ik weet niet of stokvis (gezouten, gedroogde kabeljauw) in Nederland eenvoudig te koop is, maar het is zeker de moeite van het zoeken waard. Gebruik anders verse of diepgevroren kabeljauw. 500 gram stokvis 4 grote uien, in ringen gesneden 4 grote rijpe tomaten, ontveld…

Grieks walnoten gebak – Baklava

500 gr filo deeg vellen voor baklavas 500 gr fijngehakte walnoten en/of amandelen 1 eetlepel kaneel 5 eetlepels fijngewreven beschuit of paneermeel 5 eetlepels suiker ongeveer 20 kruidnagels 250 gr gesmolten boter voor de siroop: 5 koppen suiker & 1 kop honing of 6…

Walnootkoek – Karidopitta

12 eieren (bio) 12 eetlepels suiker 12 eetlepels fijngehakte walnoten 6 grote (niet afgestreken) eetlepels zelfrijzend bakmeel 6 grote (niet afgestreken) eetlepels fijne griesmeel mespunt kruidnagelpoeder 3 volle theelepels kaneel voor de siroop: 1 liter water 1 kilo suiker sap van 1 citroen beetje…

Koolrolletjes – Lachanodolmades me saltsa avgholemono

1 mooie witte kool 500 gr rundergehakt of half om half gehakt of rundergehakt een kop (100 tot 150 gram) ongekookte rijst 1 gehakte ui zout peper en kruiden naar smaak 1 ei ½ kop gehakte platte peterselie gehakte munt en / of dille…

Sleedoorn likeur en Limoncello

Omdat hier in de buurt erg veel sleedoorn is heb ik een recept gekregen van een Engelsman waar ze het Sloe gin noemen, daarom maken wij de likeur ook met gin maar Sloe tsipouro kan ook, net als Sloe jenever! Hier in de Zagori…

Wortelcake met walnoten – Keik Karoto me karidia

3 koppen (350 gr) bloem of zelfrijzend bakmeel bij gebruik van bloem: 2 eetlepels bakpoeder 2 theelepels soda (zuiveringszout) 2 eetlepels kaneel of koekkruiden bij gebruik van bloem: een mespunt zout (in zelfrijzend bakmeel zit al zout) 1 ½ kop (150 gr) rozijnen 1…

Mierencake – Mirminkato

Mirminki betekend mier in het Grieks, de hagelslagjes lijken op mieren maar ik zeg er altijd bij dat het hele verse mieren zijn! Voor 2 cakes (een voor in de diepvries of om weg te geven) 500 gr zelfrijzend bakmeel 6 eieren 150 gr….

Porfyron thee – Tsai Porfyron

Mijn Porfyron thee, een heerlijke kruidenmelange, die ik zelf heb samengesteld en waar ik mijn gasten graag mee verwen. De meeste kruiden komen hier uit de buurt. Nadat ik ze geplukt en gedroogd heb, worden ze verpakt in een mooi zakje met ‘Porfyron thee’…