PorfyronForel – Pestrofa
Forel – Pestrofa Rozemarijn – Rosmarinus officinalis De altijd groene, anderhalve meter hoge heester uit de familie van de lipbloemigen, heeft lichtpaarse tot bleekblauwe bloemen. De hele plant verspreidt een aangename, kamferachtige geur, de bloeitijd is van maart tot juli maar hier bloeit ze…
Kikkererwtpasta – Hummus
Maart, de vastenmaand, de tijd dat veel Grieken vasten of in elk geval het menu zoveel mogelijk aanpassen. De Griekse keuken is ook een vegetarische keuken, er zijn zoveel heerlijke gerechten, er is zoveel te bereiden. Deze kikkererwtpasta is een lekker en gezond bijgerecht…
Kip met artisjokken – Kotopoulo me agkinares
Meer dan 27 jaar geleden, toen ik in het dorp van Yiannis kennis zou maken met zijn ouders, staakte de publieke elektriciteitsproducent en nu zijn er weer stakingen. Er wordt gestaakt omdat de staat 30% wil privatiseren en daar zijn de bonden en werknemers…
Halva
225 gram griesmeel – grove simigdali (te koop in Turkse winkels) 1 ½ dl olijfolie 100 gram grof gehakte amandelen 300 gram suiker 150 gram honing Borrelglaasje cognac of likeur Kaneelstokje 1 theelepel kaneel 3 dl water 3 dl vers sinaasappelsap Citroenschil van ¼…
Halva van griesmeel – Halva simigdalenios
225 gram griesmeel (xondro simigdali) 1 ½ dl olijfolie 100 gram grof gehakte amandelen 300 gram suiker 150 gram honing kaneelstokje 1 theelepel kaneelpoeder 3 dl water 3 dl vers sinaasappelsap Citroenschil Sinaasappelschil Kook het water, met het sinaasappelsap de suiker, citroenschil, sinaasappelschil en…
Gevulde zoete rode pepers – Piperies jemistes
Deze rode zoete pepers of paprika’s heten florines, naar de plaats Florina in het Noord Westen, waar ze worden verbouwd. 6 mooie gave rode florines (lange zoete pepers) 300 gram harde kazen, de helft feta kaas fijn gebrokkeld en de andere helft een andere…
Groentepie – Xorthopitta
Voor een tapsi- ovenschaal/blik van ongeveer 40 cm doorsnee en/of 35 bij 50 cm. 5 filovellen of meer als ze kleiner zijn dan de ovenschaal/bakblik (450 gr) 1½ kg xortha – spinazie, prei, bosuitjes, verse toppen brandnetel, zuringblad, bietenblad, peterselie, gewassen en fijn gesneden….
Spaghetti met basilicum-walnoot pesto, met pompoenpit pesto / Citroenspaghetti en knoflook-peterselie- spaghetti
2 bosjes verse basilicum 2/3 kop gepelde walnoten 1 kop geraspte pecorino of Parmezaanse kaas 6 lepels olijfolie 350 gr spaghetti Zout en gemalen zwarte peper. Maal het basilicum met de gepelde walnoten en roer 2/3 van de geraspte kaas erdoor, voeg evt. zout…
Bulgur salade – Pligouri salata
200 gram bulgur 1 heel fijngesneden ui 3 tomaten fijngesneden of 200 gr kerstomaten in vieren gesneden een halve geschilde komkommer in kleine blokjes gesneden 1 kop fijngesneden platte peterselie een paar takjes heel fijn gesneden munt Beetje zout en peper een paar soeplepels…
Boomstammetje – Kormos
1 ½ pak, minstens 250 gram biscuitjes 250 gr margarine of boter 175 gr poedersuiker 5 eetlepels cognac (Metaxa) (1/2 dl) 5 eetlepels cacao (50 gr) 100 gr walnoten grof gehakt Smelt de margarine of boter en breek of hak de biscuitjes en walnoten…
