Wilde asperges risotto – Asparagus officinalis (Ριζότο με άγρια σπαράγγια)

Wilde asperges risotto –Agria sparankia risotto

Zoals elk jaar in april, gaan we op zoek naar wilde asperges. Net zo’n leuke bezigheid als het zoeken van paddenstoelen. We zoeken alleen in heel andere gebieden, hier boven in de Zagori groeien niet zo heel veel asperges. We gaan een beetje lager…

Risotto met prei, knolselderij en gepocheerde kabeljauw

Ριζότο με πράσο, σέλινο και μπακαλιάρο Eind maart 1987 kwam ik naar Griekenland om te werken als hostess. Zonder enige ervaring ging ik eerst een paar dagen naar Kreta om daar de kunst af te kijken. Begin april ging ik naar Rhodos, waar ik…

Pesto van daslook

Pesto van daslook

Daslook – Allium ursinum- komt uit de lookfamilie en is familie van de knoflook. Daslook is te vinden in bossen en parken maar verwar het niet met het giftige lelietje-van-dalen blad!! Kneus het voor het plukken, het moet erg sterk naar (knof)look ruiken. Het…

Griekse gehaktballetjes in tomatensaus – Soutsoukakia

Griekse gehaktballetjes in tomatensaus – Soutsoukakia

Weer hebben we een tiende deel van dit jaar in Nederland mogen verblijven. Dit keer prima winterweer, of eigenlijk geen winterweer, het is niet koud, niet glad, geen sneeuw, alleen af en toe wat regen en behoorlijk wat wind. Dit jaar twee Porfyron dagen…

Aardbeien vlierbloesemjam – Frauwles me sambouka marmelada – Aardbeien vlierbloesem kruimeltaart – Frauwles me sambouka pita

Aardbeien vlierbloesemjam - Frauwles me sambouka marmelada - Aardbeien vlierbloesem kruimeltaart – Frauwles me sambouka pita

De aardbeien behoren tot de meest populaire fruitsoorten voor het maken van jam. De aardbeien uit eigen tuin zijn natuurlijk het beste en probeer anders onbespoten, middelgrote aardbeien te kopen. Voor jam gebruiken we altijd verse aardbeien die stevig en net rijp zijn, deze…

Griekse tom poes – Bougatsa

Griekse tom poes - Bougatsa

2 grote vellen sfoliato, bladerdeeg, of 2 pakjes bladerdeeg 1 liter (volle) melk 1 glas fijne griesmeel 1 glas suiker 3 eieren Rasp van een (grote) citroen 1 glas poedersuiker met 2 theelepels kaneelpoeder gemengd Verwarm de oven op +/- 200 C. Vet een…

Boterbonen – Gigantes

Boterbonen - Gigantes

500 gram boterbonen gigantes bonen (te koop in de Turkse winkel) 2 grote uien 4 rijpe tomaten/vleestomaten of een blik gepelde tomaten 3 groene lange paprika’s/pepers (ook verkrijgbaar bij de Turkse winkel) 2 teentjes knoflook (kan ook goed zonder) olijfolie 2 a 3 laurierblaadjes…

Kikkererwtkroketten – Rebidokeftedes

Kikkererwtkroketten – Rebidokeftedes

Kikkererwtkroketten, een favoriet gerecht, kinderen zijn er dol op en het is een van de meest gevraagde recepten. Het is geen gerecht wat in Griekenland in de vastentijd gegeten kan worden omdat er eieren in verwerkt zijn, maar is natuurlijk een heerlijk recept voor…

Viskroketten – Psarokeftedes

Maart roert nog even zijn staart, gelukkig maar voor een paar dagen, we hebben de regen hard nodig, ik kan me niet herinneren ooit zulk een warme maart maand gekend te hebben hier in Ano Pedina. Met zon gaan we april in, april, van…

Citroenmousse – Mouse lemoni

Het weer blijft net als in Nederland, een dagelijks onderwerp voor gesprek. Na een zeer milde winter met weinig sneeuw en regen, is het nu nat en koud, de natuur heeft de regen nodig, de kou niet meer. De paasdagen hebben we binnen gevierd,…