Griekse oliebollen – Loukoumades

Griekse oliebollen – Loukoumades

Weer een traditiegetrouw gerecht dat gelukkig vaker dan een keer per jaar kan worden gegeten. Loukoumades worden hier gegeten als dessert op tsiknopempti, de donderdagavond 11 dagen voor ‘schone maandag’ wanneer het vasten begint. Vanuit het Grieks- orthodoxe geloof vast men elke woensdag en…

Boterbonen – Gigantes

Boterbonen - Gigantes

500 gram boterbonen gigantes bonen (te koop in de Turkse winkel) 2 grote uien 4 rijpe tomaten/vleestomaten of een blik gepelde tomaten 3 groene lange paprika’s/pepers (ook verkrijgbaar bij de Turkse winkel) 2 teentjes knoflook (kan ook goed zonder) olijfolie 2 a 3 laurierblaadjes…

Citroenmousse – Mouse lemoni

Het weer blijft net als in Nederland, een dagelijks onderwerp voor gesprek. Na een zeer milde winter met weinig sneeuw en regen, is het nu nat en koud, de natuur heeft de regen nodig, de kou niet meer. De paasdagen hebben we binnen gevierd,…

Wild zwijn in marinade – Agriogourono Salmi – Selderij salade – Selinorizo salata

1 kg wild zwijn in grove stukken gesneden of 1 ½ kg karbonades wild zwijn 1 fles droge rode wijn 1 grote ui schoongemaakt en in ringen gesneden Grote wortel geschild en in stukken gesneden 2 tomaten, ontveld en in kleine stukjes gesneden Sap…

Gevulde Kerstkalkoen – Galopoula gemisti Christoujeniatiki

Saffraan Krokus -Crocus Sativus. Saffraan is de duurste specerij ter wereld. Sinds onheuglijke tijden wordt saffraan gebruikt als specerij, geneesmiddel, parfum en kleurstof. De saffraankrokus is een bolgewas uit de familie van de lisachtigen (Iridaceae). De ondergrondse bol is ongeveer zo groot als een…

Gestoofde gevulde appeltjes in wijnsaus – Milo krasato & Winterperen in wijnsaus – Agladi krasato

1 kg kleine, zoete appeltjes of stoofpeertjes (10 tot 15) 10 tot 15 gedroogde pruimen 1 fles rode wijn (geen zoete) 400 gr suiker 3 à 4 kaneelstokjes 20 kruidnageltjes Schilletje van citroen of sinaasappel Schil de appeltjes en haal met een appelboor het…

Haan in wijn-tomatensaus – Kokkoras kokinistos

Cinnamommum – Kaneel Kaneel wordt geassocieerd met oeroude offerrituelen en genot. Verwijzingen in de bijbel suggereren dat de specerij waardevoller was dan goud en de Romeinse keizer Nero schijnt een jaarvoorraad kaneel bij de begrafenis van zijn vrouw te hebben verbrand: uit spijt omdat…

Griekse Kerstkoekjes – Melomakarona

Voor het deeg: 1 kg tarwebloem 1 theelepel soda (voor eten = natriumwaterstofcarbonaat – E500) 2 theelepels bakpoeder 1 kop suiker 2 koppen olijfolie of maïsolie ½ kop cognac of Metaxa ½ kop vers sinaasappelsap + geraspte schil van 1 sinaasappel Klein beetje kaneelpoeder…

Grieks walnoten gebak – Baklava

500 gr filo deeg vellen voor baklavas 500 gr fijngehakte walnoten en/of amandelen 1 eetlepel kaneel 5 eetlepels fijngewreven beschuit of paneermeel 5 eetlepels suiker ongeveer 20 kruidnagels 250 gr gesmolten boter voor de siroop: 5 koppen suiker & 1 kop honing of 6…

Koolrolletjes – Lachanodolmades me saltsa avgholemono

1 mooie witte kool 500 gr rundergehakt of half om half gehakt of rundergehakt een kop (100 tot 150 gram) ongekookte rijst 1 gehakte ui zout peper en kruiden naar smaak 1 ei ½ kop gehakte platte peterselie gehakte munt en / of dille…