Smaken van de Griekse Zagori recept Maart-April

De recepten voor het kookboek zijn vanaf eind 2007 geschreven, getest en verzameld. Hier ben ik tijdelijk mee gestopt omdat alle tijd en energie in het boek gingen zitten. Nu begin ik het schrijven weer te missen en wil ik graag met een extra ‘Porfyron’ brief weer recepten en wetenswaardigheden met u delen en uitwisselen.
Net als in het kookboek begin ik met de maand maart, de maand waarin – volgens de Romeinen op 25 maart – het nieuwe jaar eigenlijk begint. Ook is 25 maart een grote religieuze feestdag in Griekenland en Ano Pedina. Op deze dag herdenkt men dat de engel Gabriël aan Maria de boodschap bracht dat ze moeder zou worden (het Evangelistria klooster vernoemd naar de annunciatie, de aankondiging van de engel). En het is een nationale feestdag, de revolutie tegen het Ottomaanse Rijk op 25 maart 1821.
Afgelopen zondag heeft Anna Hiking het pad van Ano Pedina naar Elafotopos opnieuw gemerkt, het is nu niet meer mogelijk om verkeerd te lopen. Wij zijn vandaag naar Elafotopos gewandeld, het was een zonnige warme dag en een prachtige wandeling.
De lente is overal te zien, te horen en voelen, de dagen lengen, de klok wordt weer verzet en de zon krijgt weer kracht. Het mag dan overal in de wereld heel onrustig zijn, de lente brengt altijd hoop en beloftes.

Komt men in maart onweer tegen, dan krijgt men in juli regen. Danst het lammetje in maart, april vat het bij de staart. Droge maart, natte april, koele mei vullen de schuur en de kelder erbij!
Wat ik hier zal benoemen en beschrijven zien en beleven we hier in de Zagori. In Ioannina en aan de kust is de natuur al veel verder, staan bomen volop in bloei en eten ze al wat groenten ‘van de koude grond’. Daar is hier in Ano Pedins nog geen sprake van, hier bloeit het maarts viooltje en het speenkruid volop, de kornoelje en amandelbomen.
Best wel laat dit jaar, de winter heeft flink stand gehouden en veel schade aangericht. Maar de natuur herstelt zichzelf, we hebben alleen wat geduld nodig.
Wat we nu ook volop kunnen gaan verzamelen is daslook, brandnetel en rucula uit de (onze) kas, een recept van deze ‘vriendjes’!

Daslook – Allium ursinum- komt uit de lookfamilie en is familie van de knoflook. Daslook is te vinden in bossen en parken maar verwar het niet met het giftige lelietje-van-dalen blad, kneus het voor het plukken, het moet erg sterk naar (knof)look ruiken. Het is erg smaakvol, gezond en op vele manieren te gebruiken. In Nederland is daslook wettelijk beschermd al komt de plant daar ook in grote getale voor en zal de natuur een bosje bladeren niet missen.

Daslook staat net als knoflook bekend om zijn geneeskrachtige en heilzame eigenschappen. Het werkt zuiverend, vooral bloedzuiverend, bij diverse/chronische huidproblemen, ontsmettend en bloeddrukverlagend. Het is geneeskrachtig en erg gezond omdat daslook ook omega-3 en chlorofyl bevat. Chlorofyl zit in alle groene (blad) groenten, het beschermt de organen en helpt bij het reinigen van darmen en lever.

De daslook plant is in zijn geheel te gebruiken, blad, bloem, zaad en bollen. Het blad in maart- april, de bloemen daarna, het zaad in mei en de bollen vanaf november. Wij gebruiken alleen het blad en de bloemen, laten de bollen zitten zodat we een volgend jaar weer volop gebruik kunnen maken van het blad en genieten van de heerlijke pesto.

Alle voordelen op een rijtje:
Je weet dat hetgeen erin zit puur natuurlijk is, je hebt het zelf geplukt, zelf gemaakt, geen chemische toevoegingen om het langer houdbaar te maken, mooier van kleur etc.
Het is goedkoop, de meeste produkten vind je in de buurt, in je eigen omgeven. Dus verkrijgbaar zonder recept, zonder commerciële bedrijven die er aan verdienen en de natuur geeft het voor niets!
Je lichaam herkent de natuurlijke stoffen die je gebruikt, die worden ook makkelijker opgenomen en geaccepteerd door het lichaam. In tegenstelling tot de ‘onnatuurlijke chemische spullen’ waar het lichaam veel meer moeite voor moet doen en hard moet werken om het te verteren en weer uit je systeem moet zien te krijgen.
Je verbindt je al met de werking. Misschien realiseer je het niet zo maar op het moment dat je bewust in de natuur met het zoeken, ruiken en plukken van kruiden bezig bent, neem je de werking al energetisch in je op. Dit heeft al een preventieve, zuivere en weerstand verhogende werking.
Nu alleen nog een paar lekkere recepten. Allereerst voor daslook pesto, maar mocht je geen daslook kunt vinden of wil je het niet plukken omdat het een beschermde plant is, dan kun je ook brandnetel pesto maken, brandnetels zijn ook oergezond en zit vol vitamines en mineralen. In Smaken van de Griekse Zagori staan meer recepten met brandnetels, oa brandnetelsoep en ogenbonen met spinazie en brandnetel.

Pesto van daslook (ongeveer 500 gram)
• 150 gram daslook gewassen en gesneden
• 50 gram rucola gewassen en gesneden
• 100 gram zonnebloempitten, gewassen en geroosterd in een droge koekenpan.
• 75 gram walnoten
• 1,5 dl olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 1 theelepel zeezout & mespunt peper, andere verse kruiden of 1 theelepel gedroogde kruiden naar keuze.

De daslook, rucola, knoflookteentjes en de blender doen, giet hier de helft van de olijfolie op, de geroosterde zonnebloempitten en de walnoten. Mix dit tot een gladde pesto, doe er nu de andere helft van de olie, het zout, peper en kruiden erbij en mix dit alles tot een mooie fijne pesto. Breng het over in een glazen pot en in de koelkast is deze pesto een aantal weken houdbaar (zeker met een dun laagje olijfolie erover).

Het recept voor brandnetel pesto is hetzelfde, verander het daslook voor de (met handschoenen) gewassen gesneden brandnetel. Mocht je het willen gebruiken bij een pasta, mix er dan wat oude kaas doorheen, of een lekkere fetakaas.
Wij hebben gesmuld van een risotto van verse rode biet, met tot slot een flinke lepel van de daslookpesto erdoor, een heerlijke combinatie en een verantwoorde vasten of vegetarische maaltijd.

Geniet van de lente, blijf gezond, smakelijk eten en tot een volgende keer.
Rita