Smaken van de Griekse Zagori

DAAR ZIJN VRIENDEN VOOR! ΓΙ’ ΑΥΤΟ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΟΙ ΦΙΛΟΙ!

Volgens Aristoteles is het leven niet de moeite waard als je niet minstens één goede vriend of vriendschap hebt! Eigenlijk zou het helemaal niet nodig moeten zijn om ons in deze tijd af te vragen waarvoor we vrienden nodig hebben. In deze moeilijke corona tijd die maar niet lijkt te stoppen, hebben we meer dan ooit behoefte aan vrienden en familie. We hebben aan ‘den lijve ondervonden’ dat we moeten genieten van vandaag, dat gisterenverleden tijd is (waar je niets meer aan kunt veranderen) en dat morgen je nooit is beloofd! Dat alles geen zin heeft als je niet met vrienden kunt delen en genieten. Samen herinneringen ophalen, samen koken, eten, lachen, filosoferen, discussiëren. Natuurlijk ook de minder mooie momenten samen zijn, want gedeelde smart is halve smart. Wat we zeker van de Grieken kunnen leren is dat zij de kunst verstaan om in het heden te leven. Mochten ze nog maar 10 euro bezitten, dan kunnen ze met vrienden koffie of een tsipouro gaan drinken alsof er geen morgen is. Wij Nederlanders zorgen toch zeker dat we voor morgen nog een appeltje voor de dorst hebben en zullen ons vandaag zorgen maken om morgen en zo niet genieten van het moment. Wij hebben Kerst, oud en nieuw en Pasen na 23 jaar zonder gasten maar met vrienden gevierd, en de beste feestdagen ooit gehad. Niet werken en samen zijn met vrienden. Het was zo speciaal, zo bijzonder om met deze vrienden die net als wij voorgaande jaren hard moesten werken om het zoveel mogelijk gasten naar de zin te maken. Wij zijn dankbaar dat we dit hebben ervaren en mochten beleven en vragen ons nu af wat belangrijker is, de vrienden of het inkomen?
Ook hier wordt het steeds moeilijker om personeel te vinden, net als in Nederland heeft veel horeca personeel andere banen gevonden, met betere werktijden en niet steeds weekenden moeten werken. Zij hebben ook ondervonden hoe belangrijk vriendschappen zijn. Afgelopen winter konden we niet naar Nederland komen, geen ‘Porfyron dag’ gehad. Natuurlijk hebben we dat gemist, in Nederland wonen immers de twee zonen, familie en vrienden die we graag hadden willen bezoeken. Maar wij hebben ons zo goed vermaakt hier in de Zagori en gevoeld hoe dierbaar de vriendschappen ook hier zijn. Gevoeld hoe we allemaal verbonden zijn, met elkaar en met de natuur. Alsof we allemaal familie zijn, verbonden door dezelfde bron. Heel vaak heb ik het nummer ‘We are family’ gedraaid (van Sister Sledge!) enlekker hard meegezongen!

Dikke, roodgroene, vegetarische kerstmaaltijdsoep – Xορτοφαγική χριστουγεννιάτικη σούπα –
Voor 8 personen of meer

300 gram gedroogde, geweekte kikkererwten
200 gram linzen
150 gram rijst
½ dl olijfolie + flinke scheut olijfolie
1 grote fijngesneden ui
2 preien gewassen en in dunne ringen gesneden
2 schoongemaakte geperste knoflookteentjes
1 ltr tomatensap of een blikje tomatenpuree
2 blikken tomatenblokjes
500 gram broccoliroosjes
3 theelepels grof zeezout
2 laurierbladeren en in totaal 2 eetlepels kruiden van– paprikapoeder mild en scherp, kerriepoeder, komijn, gemberpoeder, peper, kurkuma, oregano-naar smaak.
Bosje gewassen en fijngehakte peterselie
2 biologiche groentebouillon tabletten voor 1 ltr groentebouillon
Griekse yoghurt 10% of tzaziki (Smaken van de Griekse Zagori blz 224) en olijven
Kook de kikkererwten in ongeveer 3 ltr water. Voeg na een half uur de linzen en toe en laat nog een ¾ uur koken.
Intussen de olijfolie verwarmen en de gesneden ui met de prei ringen zachtjes laten stoven, voeg de geperste knoflookteentjes toe en smoor deze mee. Voeg dan de tomatenblokjes + vocht toe en breng aan de kook en laat 10 minuten stoven.

Voeg bij de gekookte kikkererwten en linzen het ui, knoflook, tomatenmengsel, doe de liter groentebouillon erbij, evenals de laurierbladeren, zout en alle kruiden plus het tomatensap en breng aan de kook. Voeg dan de rijst toe en na 15 minuten de broccoliroosjes, laat alles zachtjes voor nog eens 10 minuten koken. De totale hoeveelheid soep moet 4 tot 5 liter zijn. Breng op smaak met een flinke scheut olijfolie en de fijngehakte peterselie en serveer met Griekse yoghurt en/of tzaziki. Dit is een perfecte soep om van te genieten met veel vrienden.
Voor een niet vegetarische soep kunnen de linzen vervangen worden door 500 gram gekookt soepvlees. De broccoli kan ook vervangen worden door gesneden groene kool, of nog spannender, gekookte rode bieten in blokjes. En voor veganisten kan de yoghurt vervangen worden door kokoscreme/yoghurt. Het zal altijd een smakelijke soep worden, zeker met veel familie of vrienden.

En omdat we zo’n gezond hoofdgerecht hebben mogen we best wat snoepen, een zeer traditioneel kerstkoekje dat in heel Griekenland geserveerd wordt.
Melamakarona, Μελαμακάρονα, Kerstkoekjes, (recept van Katina)

1 kg bloem
200 gram fijn griesmeel
Snuf zout
3,5 dl vers sinaasappelsap + rasp van 2 sinaasappels
4 dl maisolie
1,8 dl olijfolie
1 koffielepel soda ( Sodium bicarbonate) opgelost in
½ dl cognac
50 gram poedersuiker
3 koffielepels kaneel
½ koffielepel kruidnagel (de kaneel en kruidnagel is ook te vervangen door speculaaskruiden)
Voor de siroop
½ liter water
800 gram suiker
150 gram honing
2 à 3 koffielepels kaneel
1 sinaasappel in stukken gesneden
Voor het serveren: 2 koppen walnoten fijngehakt.

Meng de bloem met griesmeel, het zout, sinaasappelsap en rasp, de maisolie, olijfolie, de cognac met opgeloste soda, poedersuiker, kaneel en kruidnagel tot een gladde massa, meng het snel en niet te lang, het moet een soepel deeg blijven zodat de koekjes lekker krokant worden.
Zet een half uurtje in de koelkast en verwarm oven op 175° tot 180°C.
Bekleed bakblik met bakpapier en maak kleine balletjes (3 tot 4 cm) of grotere balletjes (5 tot 6 cm) en leg ze met tussenruimte op het bakpapier. Druk daarna met een vork de balletjes een beetje plat en bak in de voorverwarmde oven in ± 20 tot 25 minuten gaar en mooi bruin.
Leg ze op een andere bakplaat of grote, platte schaal totdat alle koekjes gebakken zijn en op de bakplaat of schaal liggen.
Kook dan de siroop van het water, de suiker, de honing, de kaneel en de in stukken gesneden sinaasappel voor 5 minuten en giet de warme siroop over de koude koekjes.
Strooi er de gehakte walnoten over en serveer en deel veel en vaak en geniet veel en vaak met iedereen die langs komt.

Wees dankbaar voor wat je hebt en je zult eindigen met meer. Wanneer je je concentreert op meer zul je nooit of te nimmer genoeg hebben.
We wensen jullie allemaal hele fijne, gezonde feestdagen toe met veel vrienden en vriendschappen, met dankbaarheid en tevredenheid.
Rita en Yiannis