Slowfood: Wilde spinazie met courgette

Er zetelt een nieuwe regering in Griekenland, maar met opvallend weinig vrouwen. Toch zijn er in de geschiedenis veel vrouwen van betekenis geweest. Denk aan Melina Mercouri. Zij was actrice, zangeres en politica! Ook in de Zagori hebben we de Pindos vrouwen. Geëerd met het voor al onze gasten zo bekende standbeeld op weg naar Ano Pedina! In de ontzettend zware en koude winter van 1940-41, tijdens de Italiaans Griekse oorlog kregen de Griekse strijders onverwachte hulp van de vrouwen van de Pindos /Zagori. Van alle Griekse vrouwen waren het de ‘Pindos-vrouwen’ die onder de zware winteromstandigheden, en boven de 2 km hoogte, de broodnodige voorraden naar het front brachten.
Ook voor mij was het geen makkelijke ‘weg’ hier in de Zagori. Als dubbele buitenlandse, Yiannis is immers ook een buitenlander want komt niet uit de Zagori, als vrouw en als niet Grieks Orthodoxe. Maar van die vreemde ‘Noord Europese’ ben ik nu mevrouw Rita! Ik dacht dat het door mijn leeftijd kwam ineens mevrouw te worden genoemd, tot ze me verzekerden dat ik bewondering en het respect had gekregen van dorpelingen en andere inwoners van de Zagori. Mooi toch?
Op het schiereiland Agios Oros ligt de berg Athos waar vrouwen niet welkom zijn. Broeder Epifanios staat al 40 jaar in de keuken van het klooster en gaf een eigen kookboek uit. Melk en vlees komen er niet in voor, wel vis. Ook is er geen hoofdstuk met nagerechten. Die worden door de monniken niet gegeten. Veel wordt op een houtvuur bereid en er wordt zo min mogelijk weg gegooid. In deze tijd van ecologisch, en bewuster koken, is het boek een groot succes.

In de Griekse keuken wordt veel dille gebruikt, zo ook in dit recept. Makkelijk te kweken en in te vriezen. U vind een uitgebreide beschrijving in ons kookboek, de smaken van de Griekse Zagori.

Recept: Wilde spinazie met courgette (en feta)

½ kg wilde spinazie, gewassen en evt gesneden
½ kg kleine courgettes gewassen en in stukken gesneden
4 uien gepeld en fijngesneden
1 bosje dille gewassen en fijngehakt
1 bosje platte peterselie, gewassen en fijngehakt
1 ½ dl olijfolie – Zout- peper
2 citroenen
evt 250 gram fetakaas

Verwarm de olijfolie in een ruime pan en voeg de fijngesneden ui toe. Laat smoren tot de ui zacht en wat gekleurd is.
Voeg de gesneden courgettes en wilde spinazie toe en schep alles door elkaar. Vervolgens een halve liter water toevoegen, het zout en de peper. Wees met het zout voorzichtig als er op het eind fetakaas wordt toegevoegd, dat het niet te zout zal worden.
Laat alles op een heel zacht vuur een 20 tot 30 minuten zachtjes koken, alvorens de gehakte dille en peterselie toe te voegen.
Laat nogmaals een 15 minuten zachtjes koken om daarna het sap van 2 citroenen toe te voegen en eventueel de gebrokkelde feta.
Nogmaals even de kook erover en serveer direct indien er alleen het citroensap wordt toegevoegd.
Als er feta is toegevoegd,nog even 5 minuten laten doorkoken tot de feta is opgelost en een dikke saus is geworden.

De fetakaas heb ik toegevoegd aan het recept, omdat melk produkten niet worden gebruikt en gegeten door de monniken. Een heerlijk zomerse groentegerecht, zonder de fetakaas is het een veganistisch recept, en met feta blijft het een vegetarisch recept. En voor een ieder, geniet ervan!

Καλή όρεξη,
Yiannis en Rita