Sinaasappel-amandeltaart – Portokalo-amigdalopita

Αmandelen zijn er niet alleen om te eten, er zijn ook heel veel recepten voor lichaamsverzorging en voor medisch gebruik.
U weet vast wel dat de noten van de boom een goede voedselbron zijn, maar dat de bast dysenterie kan genezen en wonden kan schoonmaken, en dat de bladeren pijn van zweren verzachten?
Het hout kan worden gebruikt om pijpen en fluiten van te maken. En natuurlijk zorgt de boom voor schaduw en de bloesem voor veel genot.
Oorspronkelijk komt de amandelboom uit India, Syriё en Turkije, en zijn amandelbomen de eerste van onze geteelde fruitbomen. Nu worden amandelen veel verbouwd in landen rond de Middellandse Zee.
In wilde vorm kunnen amandelen cyaankali bevatten, door ze te roosteren halen we het gif uit de noten, gekweekte amandelen zijn niet giftig. Men denkt dat zich ooit een algemene mutatie heeft voorgedaan en dat de mensen door dit gelukkige toeval een niet-giftige soort amandel verkregen.
Amandelen zijn vruchten die verwant zijn aan kersen, abrikozen en pruimen, dus steenvruchten.
De “noot” die we eten is het zaad. De soort met roze bloesem geeft zoete amandelen, en de soort met witte bloesem geeft bittere amandelen. Het zijn de zoete amandelen waar we geroosterde en gezouten amandelen van maken, marsepein, baklava, koekjes en taartjes.
Amandelen worden tot meel gemalen voor mensen met coeliakie en tarwe-allergieёn. Er wordt pasta van gemaakt voor mensen met pinda-allergieёn en het wordt gebruikt als melkvervanger voor mensen met een lacose-intolerantie. Amandelen zijn rijk aan vitamine E en omdat ze enkelvoudig onverzadigde olie bevatten, helpen ze het lichaam “ slechte” cholesterol kwijt te raken terwijl de HDL, ofwel “goede” cholesterol, toeneemt. Ze bevatten magnesium, dat een natuurlijke calciumantagonist is, en ook kalium, die helpen allebei om aderverkalking te voorkomen en zijn goed voor de hartfunctie.

Recept – Sinaasappel-amandeltaart – Portokalo-amigdalopita

Dit recept is glutenvrij, dus geschikt voor mensen met een glutenvrij dieet.

4 grote eieren
250 gr fijn gemalen amandelen
150 gr suiker of basterdsuiker.
Beetje vanillesuiker
Geraspte schil van 3 onbespoten sinaasappels
Voor de siroop: 1 kop versgeperst sinaasappelsap/ 1 kop water
Sap van een ½ geperste citroen
4 eetlepels suiker

Was de sinaasappels, droog en rasp ze, pers nu de sinaasappels en kook 1 kop sap met een kop water, het sap van de ½ citroen en de 4 eetlepels suiker voor 3 minuten. Zet weg en laat afkoelen.
Verwarm oven voor op 175 gr. C.
Doe de eieren in een kom en klop deze met een electrische mixer zo’n 20 minuten, voeg in gedeeltes de suiker en de vanillesuiker voorzichtig toe, het moet een dik, lichtgeel mengsel worden.
Spatel/schep dan voorzichtig met een lepel het sinaasappelrasp en de gemalen amandelen erdoor.
Schep dit in een goed ingevet bakblik of cakeblik van 22-24 cm doorsnee, dat met vetvrij papier is bedekt.
Bak de taart in ongeveer 30 minuten tot hij goudbruin en gaar is, dit kunt u controleren door er een sateprikker in te steken die er schoon uit moet komen.
Giet de siroop over de taart als hij net uit de oven komt en laat volledig afkoelen.
Serveer evt. met crème fraîche maar zonder is de taart ook een echte traktatie, zelfs dagen erna nog.

Amandelspijs.

Amandelspijs kunt u natuurlijk ook kant en klaar kopen, maar niet in Griekenland.
Daarom maken we zelf amandelspijs, heb ik jaren gedaan voor de kerststol maar ook voor gevulde speculaas en banketstaven met Sinterklaas.

150 gr. blanke amandelen, pel ze evt. anders zelf
150 gr. suiker
Een beetje vanillesuiker
½ eetlepel citroensap
Een klein of half, geklopt ei

Maal de amandelen met de suiker, vanillesuiker en het citroensap. Doet u dit in een blender, pas dan op dat de motor niet te warm draait. Als het mengsel heel fijn gemalen is, dekt u dit goed af en laat het voor enkele dagen in de koelkast staan. Voeg een klein geklopt ei toe als u de spijs wilt gebruiken.
Zonder het ei kunt u het tot 2 maanden in de koelkast bewaren, met het ei voor enkele dagen.
Marsepein is gemaakt van nog veel fijner gemalen amandelen met suiker en er is kleurstof aan toegevoegd.

Geniet van deze lekkernij maar ook van de prachtig bloeiende amandelbomen.