Risotto van paddenstoelen – Risotto manitariou

2 a 3 verse sjalotjes
½ dl olijfolie
50 gr(room) boter
500 gr risotto rijst- arboriorijst
500 gr verse cantarellen en/of eekhoorntjesbrood schoongemaakt en gesneden in dunne plakjes
1 ½ dl witte wijn
Circa 2,5 ltr kippen of groente bouillon
50 gr versgeraspte parmezaanse kaas
Evt roomkaas
Zout peper evt saffraan

Snijd de sjalotjes fijn en fruit ze glazig in de olijfolie met de helft van de boter.
Voeg de gesneden paddestoelen toe en fruit deze mee.
Voeg de rijst erbij en schep hem om zodat de korrels goed met olie/boter bedekt zijn en licht worden geroosterd, blus de inhoud van de pan vervolgens af met witte wijn. Laat de wijn inkoken.
Voeg nu (soep)lepel voor lepel de hete bouillon toe, schep er telkens pas de volgende lepel bij als de vorige schep bouillon volledig is opgenomen.
Schep de risotto hierbij voordurend om, zodat hij niet aan de bodem van de pan gaat kleven, op deze manier bereikt u ook dat het zetmeel uit de rijst alles tot een romig geheel maakt.
De risotto dient vrij vochtig te zijn maar niet soepachtig, dit is meestal na 18 a 20 min.
Meem hem van het vuur, voeg zout en peper naar smaak en evt saffraan toe en schep er vervolgens de boter, evt roomkaas en de parmezaanse kaas door.
Serveer direct en geniet van deze risotto met “bosgoud”.

Risotto van paddenstoelen –Risotto manatariou
Lente- Herfst
Arboriorijst
Paddenstoelen
Sjalotten
Parmezaanse kaas