Porfyron Nieuwsbrief juli/augustus 2023

Hallo Lieve gasten en vrienden,

Eindelijk zomer, eindelijk weer een nieuwsbrief en omdat jullie zo lang op deze nieuwsbrief hebben moeten wachten, een extra lange dit keer!
Wat hebben we lang moeten wachten op de zomer, het bleef maar koud, regenen en onbestendig. De gevolgen zijn zichtbaar en voelbaar. Wij hebben bijna geen fruit dit jaar. Heel weinig kersen, geen pruimen, peren en appels. Jammer voor ons, maar de mensen die ervan moeten leven hebben echt problemen. Maar we prijzen ons gelukkig dat we kunnen genieten van de prachtige natuur, want die vaarde er wel bij.
En we hebben weer paddenstoelen kunnen zoeken! Nou ja, het was geen zoeken, gewoon verzamelen want er waren er zoveel dat het bos bijna geel zag van de cantharellen.
Alleen laten de toeristen het een beetje afweten dit jaar. Er was ons een ontzettend goed seizoen voorspeld. Er werden veel toeristen verwacht, op alle eilanden maar ook het vaste land. Het slechte weer in het voorseizoen kan parten hebben gespeeld. Maar het kan nog, de zomer is nog maar net begonnen. Er zijn mooie last minute aanbiedingen. Griekenland is er klaar voor en wij ook. Dus, kom allemaal naar het prachtige, rustige Zagori. Met altijd schone lucht, heerlijk water en prachtige natuur! Rust en de stilte die met niets te betalen zijn.

Seizoen
Een ongewoon slecht jaar wat fruit betref dit jaar. Geen kersen en straks in de herfst valt er weinig te oogsten. Maar wat hebben we wel, 5 jonge kittens, zoooooooooooo ontzettend schattig, toch zullen we ze niet allemaal kunnen houden. We hebben de moeder van de kittens, die zich niet laat pakken en dus kunnen we haar nog niet laten steriliseren. Wat inmiddels wel gebeurd is met de twee tantes (of grootmoeders??) van de kittens. Daarnaast hebben we 3 katers die komen en gaan, een hond die we hebben geadopteerd en Jaap hebben genoemd. Hij mag niet binnen het hotel komen, maar hij is ontzettend lief en we hervoeden hem tweetalig op. Daarom heeft hij dan ook een Nederlandse naam gekregen, Jaap!

Verder hebben we 14 kippen en een haan, Yiannis heeft er 10 jonge kuikens bijgekocht, en nu hebben we ook een kip die zit te broeden op ongeveer 10 eieren en zien we al wat kuikens rondlopen, ontzettend schattig. Over de vele groene kevers die we elk jaar in overvloed hebben, schrijven we maar niet. Zij eten nog steeds de rozen op en omdat we geen kersen hebben, zijn de rozen nog meer in trek dit jaar.
We hebben ook hele mooie gekke mierenhoopjes, of misschien toch niet door mieren gemaakt? Mocht er iemand zijn die het weet, laat het ons weten, het zijn echte kunstwerken.

Natuurlijk genieten we van de nachtegalen die ons elk jaar weer verblijden met hun gezang. De verschillende uiltjes, bijna niet te ontdekken, maar door hun geroep weten we dat ze er weer zijn.
En natuurlijk de vuurvliegjes, πυγολαμπίδαof κολοφωτιά, in het Grieks. Niet te horen alleen maar te zien, alsof je naar een levende kerstboom zit te kijken. Gelukkig zijn ze er weer, paartijd voor deze vliegjes, hopelijk blijven ze nog even. Net als de zomer, die kan niet lang genoeg duren!

Tip van Yiannis
Agios Oros- Athos

Mount Athos of de Heilige Berg is een kloosterstaat en sinds 1913 een autonome staat binnen Griekenland. Geografisch gezien ligt de berg in de regio Chalkidiki. De Heilige Berg of ook wel Agio Oros of Athos genoemd, is alleen toegankelijk voor mannen met een visum, dit visum is 4 dagen geldig. De Heilige Berg is niet toegankelijk voor vrouwen. Mount Athos is een gemengd cultureel en natuurlijk Unesco werelderfgoed omdat in een unieke artistieke combinatie de natuurlijke schoonheid van de berg en de architectuur van de gebouwen tot uiting komen. Het landschap rondom de bebouwing is een weergave van de traditionele landbouw van de monniken, met onder andere wijngaarden en kruidentuinen. Het goede beheer van de landbouwmethoden en bosbeheer heeft geleid tot een uitstekend behoud van de mediterrane bossen en flora op Mount Athos.
Op Mount Athos zijn 20 kloosters bewoond, maar ook buiten de kloosters wonen monniken. Er wonen ook veel iconenschilders, in totaal wonen er circa 2500 monniken. Het oudste bewoonde klooster is het Bulgaarse klooster Zografou, gebouwd in 919. In de 20 bewoonde kloosters wonen niet alleen Griekse monniken maar ook Russische, Servische, Bulgaarse en Roemeense monniken, alle documenten moeten wel volgens de wet in het Grieks worden opgesteld.Yiannis heeft al 2 keer Mount Athos bezocht, beide keren georganiseerd en met dorpsgenoten.Zijn wens en plan is om het nog een keer te organiseren, samen met beide zonen Staas en Kimon en met gasten en/of vrienden die de kloosters ook graag zouden willen bezoeken.

Nieuws uit de Zagori

Nieuws is natuurlijk dat restaurant Porfyron zijn deuren heeft geopend. Vanaf nu elke donderdag –, vrijdag –, zaterdag- en zondagavond open tot 22.00 uur en zaterdag en zondag is het restaurant ook open voor lunch. Chef kok Anniek laat zich inspireren door seizoensingrediënten en lokale producten. Het resultaat blijft ons en velen verrassen.Grieks met een moderne inslag. Natuurlijkkrijgen de gasten die bij ons verblijven zoals ze gewend zijn elke avond een verrassingsdagmenu, maar ze kunnen ook voor een à la carte kiezen. Nu zijn we met z’n vieren om voor onze gasten te zorgen, zodat ze een zo’n fantastisch mogelijke vakantie kunnen verwachten.
Grieken vieren meestal alleen hun naamdag en niet de verjaardag. Dit is echt een goed gebruik, je wordt niet meer aan je leeftijd herinnerd! Maar we vieren wel de verjaardag van de plataan in Koukouli. Niet precies op de verjaardag, maar op een mooie zonnige zondag komt er life muziek, is er drinken en eten en tot slot een echte grote, prachtige taart. Dit jaar is de plataan 209 jaar geworden, 5 jaar ouder dan de plataan in Ano Pedina en hadden wij het geluk om het mee te mogen maken, een onvergetelijke zondag, dat we nog maar vaak de verjaardag van deze plataan mogen vieren.

Persoonlijk bericht

Langzamerhand komt ook mijn pensioengerechtigde leeftijd in zicht en probeer ik erachter te komen wat dat financieel voor mij gaat inhouden. Maar nu begin ik me ook af te vragen wat en of ik nog wat meer wil gaan ondernemen nu het einde van mijn carrière in Porfyron in zicht komt. Staas en Anniek voelen zich steeds meer thuis hier, doen het fantastisch goed, zodat het straks niet zo moeilijk meer zal zijn om het stokje over te geven. De tijd is nog zeker niet aangebroken om ‘achter de geraniums’ te gaan zitten. Wat wel te gaan doen is nog onduidelijk. Intussen zijn we een goed team geworden. De nieuwe website gaat binnenkort online, steeds meer mensen komen genieten van de kookkunsten van Anniek en zo blijven Yiannis en ik toch nog bezig en meewerken in ons vertrouwde Porfyron. Maar we houden jullie op de hoogte van nieuwe plannen en veranderingen. Intussen genieten wij van meer vrije tijd zodat we ook meer kunnen genieten met vrienden en dorpsgenoten die deze zomer ook weer in de Zagori zijn.

Recept
Εen vegetarische variant op de traditionele fricassee met lamsvlees, dit heeft Yiannis een keer voor me gemaakt en ik vind het zo’n succes dat ik het graag met jullie wil delen. Het is een éénpansgerecht, vegetarisch, maar voor diegenen die niet zonder vlees kunnen kan het ook met kip worden bereid.
50 gram geklaarde boter, + 4 eetlepels olijfolie
6 lente-uitjes gewassen en in kleine ringetjes gesneden
250 gram gemengde paddenstoelen, (cantharellen – kastanjechampignons en o.a.) gesneden in plakjes
2 worteltjes gewassen en geraspt
(250 gram kipfilet voor de vleesliefhebbers, maar je mist het vlees echt niet in dit gerecht)
250 gram zo klein mogelijke courgettes (die zijn het lekkerst), gewassen en in plakken gesneden
1 dl witte droge wijn
½ liter warm water
Zout, peper, oregano + een bosje dille gewassen en gehakt
1 ei, eiwit en dooier gescheiden
Sap van 1 citroen
Verwarm de boter en olie in een ruime pan. Voeg de lente-uitjes toe en smoor ze op een zacht vuurtje alvorens de paddenstoelen toe te voegen, laat dit alles een 5 minuten zachtjes verder bakken. Voeg dan de geraspte wortel toe (en voor de vleesliefhebbers de kipfilet in kleine stukjes gesneden). Bak verder op een zacht vuurtje voor 5 minuten. Dan ook de gesneden courgettes toevoegen en het zout, peper, oregano naar smaak. Dan blussen met de witte wijn. Voeg het warme water toe en laat alles een 10 minuten zachtjes gaar sudderen. Er moet daarna nog voldoende vocht in de pan zitten. Haal zo’n 2 dl vocht uit de pan en laat het wat afkoelen. Klop het eiwit stijf en voeg dan de dooier toe, klop even door en dan het citroensap toevoegen. Giet vervolgens langzaam het wat afgekoelde vocht toe, roer goed door en breng dit alles in de pan. Dit heet in Griekenland avgolemono saus en wordt veel toegepast. Zo krijg je een heerlijke frisse, smaakvolle fricassee! Niet verder laten afkoelen, maar serveren en genieten van dit eenvoudige,maar heerlijke gerecht.

Boekentip
Het boek ‘Vrij’, van Lea Ypi, ons ‘buurmeisje’ uit Albanië, het nieuwe favoriete vakantieland na de uitzending van ‘Wie is de Mol’! Maar nu al lijkt het in vooral de kustplaatsen een soort Benidorm te zijn geworden.
Albanië het thuisland van Lea Ypi. Ze groeit op wanneer Albanië in een vrije val terecht komt. Verkiezingen, kledingkeuze en religie worden ineens vrijgegeven, fabrieken sluiten, banen verdwijnen en het land gaat failliet. Lea begint zich af te vragen wat vrijheid nou echt betekent.
‘Vrij’ is een onvergetelijk boek over volwassen worden te midden van politieke onrust. Lea verkent op ingenieuze wijze de grenzen van vooruitgang en de last van het verleden, belicht de dunne lijn tussen idealen en werkelijkheid en onderzoekt waar onderdrukking en vrijheid elkaar raken.

Programma Muziek en Theater in Ioannina
– 28 juli, Ancient Theatre of Dodona, Govan Bregovic& The Wedding and Funeral Band. Al meer dan 50 jaar wordt Goran Bregovic internationaal erkend als de meest invloedrijke componist, muzikant, tekstschrijver, arrangeur en producer die de Balkanmuziek op de wereldmuziekkaart heeft gezet.
– 30 juli, Oud Theater van Dodona, Nationaal Theater “Wasps” van Aristophanes: Dit is een bewerking van Aristophanes’ aangrijpende komedie, geregisseerd door Lena Kitsopoulou, een subversieve schepper die haar oog laat vallen op de kritische vragen die het Aristophaanse stuk oproept, en op haar eigen unieke manier de spot drijft met hedendaagse pathologieën. In Wasps satireert de dichter op fantasierijke wijze de manie van de Atheners om hun geschillen in de rechtbank te beslechten, evenals de barsten in het rechtssysteem die de manipulatie van justitie in hun eigen voordeel mogelijk maakten- 1 augustus (volle maan), Ancient Theatre of Dodona – “Meta Melisses”: Anastasia Moutsatsou, Alex Sid en Yannis Vassilotos nodigen ons uit voor een reünie met liedjes uit de tv-serie “Wild Bees” van ons hart en niet alleen.
– 1 augustusThéatro EIM Frontzou Yorgos Sambanis
– 3 augustus, Ancient Theatre of Dodoni, Staatstheater van Noord-Griekenland “Troades” van Euripides: Een toneelstuk dat de menselijke dimensie van de vijand belicht en, door te focussen op de grootsheid van de vrouwen van Troje, de kracht laat zien die de mens doet volharden, zelfs na vernietiging.
– 4 augustus, Théatro EIM Frontzou Ioannina Pyx Lax
– 8 augustus, Ancient Theatre of Dodoni, “Oedipus Tyrannus: Een van de belangrijkste antieke tragedies, Sophocles’ “Oedipus Tyrannus” wordt gepresenteerd in het Ancient Theatre of Dodoni, als onderdeel van het 7e Dodoni Festival, geregisseerd door Simos Kakala met Yannis Stankoglou in de titelrol en Marilita Lampropoulou als Iokastis.

Een hele fijne zomer, wellicht bij ons in de Zagori! Τα λέμε!

Rita Yiannis Staas Anniek