Pompoentaart met gekarameliseerde – Kolokythopita

Pompoentaart met gekarameliseerde – Kolokythopita

Na een paar maanden van stilte ben ik er eindelijk weer met een recept.
Het was een erg roerige tijd waarin het er niet van kwam om een recept schrijven.
Nu het begin november is en er geen gasten meer zijn, hebben we weer tijd voor van alles, tijd voor wandelen, lekker koken en gezellig tafelen met vrienden, naar de bioscoop, wat langer slapen, tuin winterklaar maken, voor het werken aan het kookboek en nog steeds buiten koffiedrinken en lunchen in de zon.
Vervelen doen we ons nooit, ons huisje, villa Porfyraki is op een paar kleine klusjes na klaar en daar genieten we ontzettend van. Een zeer ‘leefbaar’ leven, vooral nu het rustiger is maar ook de laatste maanden waarin we veel gasten hebben ontvangen. Volgens ons hangt de leefbaarheid van je leven af van veel zaken, natuurlijk of je gezondheid hebt, maar ook werk, familie, vrienden, kinderen, onderwijs en veiligheid. In de krant konden we lezen dat Noorwegen het beste land is om in te wonen, volgens de jaarlijkse Human Development Index (HDI) van de Verenigde Naties, en Nederland op de 4de plaats met meest leefbare omstandigheden. Leefbaarheid heeft zeker met geld te maken want de ‘rijke’ landen bezetten de eerste 10 plaatsen. Geen enkel zuid Europees land, want zij ‘lijden’ onder de crisis. Zelfs Bhutan hoort niet bij de eerste 10 waar de president voor zijn volk geen economische groei nastreeft maar happiness.
Jaren geleden toen mijn moeder in een verpleegtehuis ‘woonde’ en mijn schoonmoeder door een Roemeense vrouw werd verzorgd/verpleegd hebben we ons afgevraagd wie er gelukkiger was, mijn schoonmoeder in haar eigen huisje tussen haar eigen spullen waar ze uiteindelijk ook is overleden, of mijn moeder in het verpleegtehuis met alsmaar wisselend verpleegsters en medebewoners. Toen we de Grieken probeerden te vertellen over het gezondheidssysteem, hoe mijn ouders leefden in het verpleegtehuis, vroegen ze of dat misschien op een andere planeet was, ze konden het zich niet voorstellen dat er een systeem zou bestaan wat helemaal perfect leek.
Zeker is dat mijn moeder zonder dit systeem niet zolang had geleefd, en misschien zou mijn schoonmoeder in een verpleegtehuis langer hebben geleefd, maar wat was leefbaarder. Voor mijn schoonmoeder zou het haar dood zijn geweest als we haar uit haar vertrouwde omgeving hadden gehaald. En de zorg die mijn moeder heeft gehad krijgen nu nog maar weinige in Nederland want het is te kostbaar, niet meer te betalen, misschien worden daar de oude en zieke mensen over een paar jaar ook verpleegd door Roemeense of Poolse vrouwen?
Het heeft geen zin om je druk te maken hoe wij over 20 jaar verpleegd of verzorgd gaan worden, dat doen we dus ook maar niet, we proberen zoveel mogelijk in het NU te leven, te genieten van de zon, de paddenstoelen, van een prachtige wijn, van een heerlijke pompoentaart, van het skypen met de zonen, van het fantastische uitzicht uit onze ‘villa’, van de ondeugende poezen, van vriendschap, liefde en geborgenheid, en laat de kranten maar schrijven!

Pompoentaart met gekarameliseerde pompoenpitten – Kolokythopita me zaxaramenia kolokythosporo

500 gram gekookte pompoenpuree
1.5 deciliter slagroom
4 eieren
2 eetlepels cognac
100 gram suiker
½ theelepel kaneel
Voor de zandtaart deeg bodem
200 gram gezeefde bloem
3 eetlepels suiker
125 gram kleine stukjes boter
2 eieren
1 eetlepel olie
4 eetlepels ijskoud water
Voor de gekarameliseerde pompoenpitten
125 gram geroosterde pompoenpitten
75 gram suiker

Meng met de hand of in keukenmachine de gezeefde bloem met de suiker, de boter, de eieren, en de eetlepel olie, als alles een beetje gemengd is giet er de 4 eetlepels ijskoud water bij tot een mooie gladde bal deeg. Bestuif het een beetje met bloem, zodat het niet meer plakt en zet in de koelkast voor minstens een ½ uur.
Verwarm de oven op 180 tot 200 C.
Klop de (4) eieren met de suiker, voeg de slagroom en de kaneel toe en klop weer een 5 minuten voordat de pompoenpuree en de cognac toegevoegd wordt en een mooie gladde massa ontstaat.
Vet een taartvorm van 24 tot 26 cm in met boter en rol het deeg uit, bekleed hiermee de vorm. Bak deze voor 10 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de vorm uit de oven en verdeel hierover de pompoenpuree voordat deze weer voor 40 minuten de oven ingaat om gaar en mooi bruin gebakken te worden. Controleer met een satéprikker of de taart gaar is en laat wat afkoelen.
Maak dan de gekarameliseerde pompoenpitten door de suiker te verhitten, te blijven roeren met een houten lepel op middelmatig vuur, zodra de suiker is gesmolten en een karamelachtige kleur heeft gekregen de geroosterde (in een droge koekenpan de pompoenpitten roosteren) pompoenpitten toe te voegen, te roeren en dan van het vuur te halen om op bakpapier te laten afkoelen.
Verdeel de afgekoelde pompoenpitten over de taart en serveer, of serveer de taart met stijfgeslagen slagroom.
Geniet van deze heerlijkheid!