Perzik sorbet – IJssinaasappels – Kersen granita – Basilicum sorbet – Pagoto granita

4dl perzik ijsthee
11/3 kop suiker
6 perziken
1/3 kop rozenwater

De helft van de ijsthee in een pan doen met de suiker, dit aan de kook brengen en heel zachtjes 2 minuten laten koken, laat daarna afkoelen
Schil de perziken haal de pitten eruit, snij in stukken en kook de stukjes in de rest van de ijsthee voor 10 minuten. Doe alles –ook het rozenwater- in de blender, daarna in een bak of schaal om te laten bevriezen, roer na 1 ½ uur de massa door zodat er geen ijskristallen ontstaan, of breng in de ijsmachine in de diepvries.

Perzik sorbet – Granita Rodakino
Zomer
IJsthee perziksmaak
Perziken
Rozenwater

IJssinaasappels – Granita Portokali
1 citroen
100 gr suiker
8 sinaasappels
Verse munt

Pers de citroen uit en zeef het sap
Meng in een steelpan met dikke bodem de helft van het sap met de suiker en 0,8 ltr water breng het al roerend aan de kook zodat de suiker is opgelost, kook de siroop 2 a 3 minuten door totdat het helder is en laat afkoelen.
Snijd van 4 sinaasappels het kapje af en schep het vruchtvlees eruit zonder de schil te beschadigen.
Leg de uitgeholde sinaasappels en de kapjes in de diepvries. Boen de andere sinaasappels schoon en rasp de schil af. Roer de rasp bij de siroop. Pers de sinaasappels uit en pureer het uitgeschepte vruchtvlees, het moet ongeveer 4 dl zijn.
Knip 10 blaadjes mint fijn. Roer de rest van het citroensap de mint en de suikersiroop door het sap en breng op smaak voeg evt nog wat suiker toe als het te zuur is of voeg wat citroensap toe als het te vlak van smaak is. Vries dit mengsel met behulp van ijsmachine tot ijs, of schep het in een platte metalen bek en vries het 4 uur in klop het elk half uur los met de mixer. Vul tot slot de sinaasappels bol op met het ijs, druk de kapjes erop en leg ze tot gebruik in de vriezer, serveren met een takje munt.

IJssinaasappels – Granita Portokali
Winter-Lente
Sinaasappels
Citroen
Verse munt

KERSEN (of abrikozen of aardbeien) GRANITA

500 gram ontpitte kersen (abrikozen of aardbeien)
200 gram suiker
sap van een halve citroen
1 eiwit

Kook de gewassen, ontpitte vruchten met aanhangwater al roerend tot moes. Roer de suiker er door en laat het afkoelen. Pureer de vruchten met het citroensap in de blender. Spatel er het stijf geslagen eiwit door en laat het opvriezen, roer het af en toe door met een vork, of laat het in de ijsmachine opvriezen.

Kersen granita – Granita Kerasi
Zomer
Kersen
Eiwit
Citroen

Basilicum sorbet –Granita Basiliko

200 gr suiker
1 dl witte wijn
2 dl citroensap
2 dl slagroom
3 dl water
1 eiwit
6 cl limoncello
½ bosje basilicum
Basilicumblaadjes en citroenschijven voor garnering

De suiker met de witte wijn aan de kook brengen en siroopachtig laten inkoken
De suikerstroop met het citroensap en het water in een kom doen en doorroeren
De eiwit stijf kloppen en de limoncello voorzichtig doorscheppen, dit door de suikerstroop scheppen.
Het geheel laten invriezen, regelmatig doorroeren of in ijsmachine doen en gebruiksaanwijzing volgen.
Als het geheel tot een cremige sorbet is bevroren, de gewassen en kleingesneden basilicumblaadjes er door roeren, de slagroom stijfkloppen en door de sorbet roeren, evt op smaak brengen met suiker.
Serveer met de achtergehouden basilicumblaadjes en citroen schijfjes.

Basilicum sorbet – Granita Basiliko
Zomer
Basilicum
Witte wijn
Citroen
Limoncello
Eiwit