Paddenstoelensoep – Manitarosoupa

Εven wat plantenwijsheid, fytotherapie, de behandeling van ziekten en aandoeningen met planten, plantendelen of geïsoleerde zuivere werkzame stoffen van planten. Dit vormt tot vandaag de dag op onze aardbol de wijdst verbreide geneeswijze. Planten worden al meer dan 4000 jaar in alle culturen gebruikt.
Omdat er nu hypaericum perforatum, sint-janskruid te drogen hangt even wat ‘wijsheid’ over dit mooie kruid, een gezonde remedie tegen slaapstoornissen, neerslachtigheid, nervositeit, maagklachten, huidproblemen en nog veel meer. Te gebruiken als thee, olie of tinctuur, ongelooflijk hoe ‘wijs’ de natuur is en gelukkig altijd sterker dan de mens.
De beste oogsttijd voor sint-janskruid is tussen juni en september, dan staat de plant in volle bloei en is hij bijzonder rijk aan actieve bestanddelen. Volgens de overlevering zijn vooral de vroege ochtenduren van Sint–Jansdag (24 juni) en de tijd van de wassende maan heel geschikt voor het verzamelen, aangezien het kruid dan het geneeskrachtigst zou zijn.
Na de thee is het bekendste toebereidsel van sint-janskruid de robijnrode sint-janskruidolie (oleum hyperici).
Daarvoor worden uitsluitend de verse, stuk gewreven bloemen en bloemknoppen gebruikt. Doe ze in een afsluitbare pot of fles van lichtgekleurd glas en giet daar olijfolie op (neem 1liter olijfolie voor 250 gr bloemen).
Om het te laten gisten, laat u de afgesloten pot of fles vijf dagen op een warme plaats staan en schud herhaaldelijk. Daarna zet u de fles of pot afgesloten ongeveer zes weken in de zon, totdat de olie felrood gekleurd is. Nu kunt u de olie door een doek filteren, de olie blijft in een donkergekleurde fles op een koele plaats bewaard ongeveer een jaar houdbaar.
Sint-janskruidolie is bij inwendig gebruik geschikt voor de behandeling van slijmvliesontstekingen van het maag-darmkanaal en bij nerveuze klachten (twee tot driemaal daags een theelepel). Uitwendig kunt u er zwellingen, kneuzingen, verbrandingen, doorligwonden, vermoeide en kapotte huid mee insmeren.
Nu een recept met een ander wonder van de natuur, wilde paddenstoelen. Het lijkt misschien wat extravagant om iets heerlijks als eekhoorntjesbrood en/of cantharellen te verwerken in een soep, maar het is een van de lekkerste soepen die we maken.
U kunt verse exemplaren gebruiken, liefst de wat forsere die een uitgesproken smaak hebben, evenals ingevroren of gedroogd eekhoorntjesbrood of cantharellen. Vooral eekhoorntjesbrood houdt zich uitstekend in de diepvries. U kunt ook andere paddenstoelen gebruiken als u te weinig eekhoorntjesbrood hebt, zoals champignons of oesterzwammen.

Paddenstoelensoep – Manitarosoupa
500 gr vers eekhoorntjesbrood of andere verse paddenstoelen, schoongemaakt en in gelijke plakjes gesneden
of 75 gram gedroogde (funghi porcini ) paddenstoelen
5 sjalotjes gewassen en gesneden
5 eetlepels olijfolie en 3 lepels boter
2 ltr. kippen- of groentebouillon, liefst vers
2 à 3 aardappels, geschild en in stukken gesneden
1 eetlepel vers gesneden tijm
1 groot glas witte wijn
4 eetlepels room of volle melk
Zout en peper naar smaak
Croutons
2 sneetjes witbrood
25 gr boter
2 eetlepels vers gesneden peterselie
Smoor de bosuitjes een aantal minuten in de warme olijfolie en boter, voeg dan het eekhoorntjesbrood toe en sauteer dit 7 tot 10 minuten en blus dit dan met de witte wijn.
Voeg de warme bouillon, de stukken aardappel en vers gesneden tijm toe en laat de soep ongeveer een half uur heel zachtjes koken/trekken.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine, mocht u geen gepureerde soep willen dan de aardappelen even prakken en/of fijn roeren.
Schenk de soep terug in de pan, voeg wat zout en peper toe en verwarm de soep weer tot het kookpunt alvorens de evt. melk of room toe te voegen. Neem hiervoor een beetje soep in een grote soeplepel, schenk hier voorzichtig de room of melk in, dan alles teruggieten in de pan, op deze manier gaat de melk of room niet schiften in de soep
Snijd voor de verse croutons het brood in blokjes en bak ze goudbruin en knapperig in de boter.
Strooi over iedere portie soep wat croutons en vers gesneden peterselie, geniet van dit cadeautje uit de natuur, dank de natuur voor dit bosgoud!
Recept: Paddenstoelen soep – Manitaro soupa

Het lijkt misschien wat extravagant om iets heerlijks als eekhoorntjesbrood en of cantharellen te verwerken in een soep, maar het is een van de lekkerste soepen die we maken.
U kunt verse exemplaren gebruiken liefs de wat forsere die een uitgesproken smaak hebben, maar ook eekhoorntjesbrood of cantharellen die zijn ingevroren of gedroogd. Vooral de eekhoorntjesbrood houdt zich uitstekend in de diepvries. U kunt ook andere paddenstoelen gebruiken als u te weinig eekhoorntjesbrood hebt, zoals champignons of oesterzwammen.

500 gr vers eekhoorntjesbrood of andere verse paddenstoelen schoongemaakt en in gelijke plakjes gesneden
of 75 gram gedroogde (funghi porcini ) paddenstoelen
5 verse bosuitjes gewassen en gesneden
5 eetlepels olijfolie en 3 lepels boter
2 ltr. kippen of groenten bouillon liefs verse
2 a 3 aardappels geschild en in stukken gesneden
1 eetlepel vers gesneden tijm
1 groot glas witte wijn
Evt 4 eetlepels room of volle melk
Zout en peper naar smaak

Croutons
2 sneetjes witbrood
25 gr boter
2 eetlepels vers gesneden peterselie
Smoor de bosuitjes een aantal minuten in de warme olijfolie en boter, voeg dan het eekhoorntjes brood toe en sauteer dit voor een 7 tot 10 minuten en blus dit nu met de witte wijn.
Voeg de warme bouillon, de stukken aardappel en vers gesneden tijm toe en laat de soep ongeveer een half uur heel zachtjes koken/trekken.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine, mocht u geen gepureerde soep willen dan de aardappelen even prakken en/of fijn roeren.
Schenk hem terug in de pan, voeg wat zout en peper toe en verwarm de soep weer tot koken alvorens de evt melk of room toe te voegen, neem hiervoor een beetje soep in een grote soeplepel, schenk hier voorzichtig de room of melk in, dan alles teruggieten in de pan, op deze manier gaat de melk of room niet schiften in de soep
Snij voor de verse croutons het brood in blokjes en bak deze goudbruin en knapperig in de boter.
Strooi over iedere portie soep wat croutons en vers gesneden peterselie, geniet van dit cadeautje uit de natuur, dank de natuur voor dit bosgoud!