Ogenbonen met spinazie en brandnetel

Komijn – Djinten Cuminum cyminum
Komijn is een eenjarig kruidgewas en familie van de scherm bloemigen, lijkt erg op karwij maar is moeilijker te kweken in Nederland omdat het van warmte houdt. Oorspronkelijk afkomstig uit Ethiopië maar wordt nu op grote schaal gecultiveerd in veel landen. Ze wekt eetlust op en gaat opgeblazen gevoel tegen. De zaden en/of gemalen worden in de keuken gebruikt, vooral in gerechten uit India, Indonesië, Zuid-Europa, Afrika en Noord-Amerika. Komijn wordt ook als geneeskrachtig kruid gebruikt in kruidenbitters.

Recept: Ogenbonen met spinazie en brandnetel
250 gr gedroogde ogenbonen (of witte bonen)
500 gr spinazie en ongeveer een paar handen vol (100 gr) brandneteltoppen
4 sjalotjes en 1 prei
1 tomaat
Olijfolie
Peterselie, zout en vers gemalen peper
Laat de bonen 1 nacht weken, was ze de volgende dag en breng ze in een pan met ruim water aan de kook en laat ze in ongeveer drie kwartier zachtjes gaar koken. Was ondertussen de spinazie en brandneteltoppen (met handschoenen) en snijd ze in stukken.
Was en snijd de sla/lente-uitjes en prei in ringen, was de tomaat, haal het velletje eraf, snijd in kleine stukjes of mix de tomaat in de blender tot moes. Doe een klein beetje olijfolie (2 eetlepels) in een pan en voeg de gesneden sla/lente-uitjes en prei toe, laat ze een paar minuten zachtjes smoren en voeg de gewassen en gesneden spinazie en brandnetel toe, laat dit alles een 10 minuten smoren voor u de tomaatstukjes of moes toevoegt evenals de gesneden peterselie, zout en vers gemalen peper.
Giet de bonen af maar vang wat kookwater op, doe de bonen in een met olijfolie ingevette ovenschaal/of diepe bakplaat, meng de mix van groenten en kruiden door de bonen en hutsel alles door elkaar, giet wat kookvocht van de bonen in de schotel zodat ze net niet onder staan, nog 2 tot 3 eetlepels olijfolie erover en dan in een voorverwarmde oven van 175°C tot 200°C voor ongeveer ¾ uur.

Kikkererwtpasta – Hummus
Hummus is ook een van mijn lievelingsgerechten/bijgerecht, het is bovendien erg gezond, je krijgt door de tahin (gemalen sesamzaad) veel calcium binnen. Je kunt om tijd te besparen kikkererwten uit blik nemen in plaats van gedroogde geweekte.
250 gr kikkererwten
2 à 3 grote knoflooktenen
3 eetlepels tahin (sesampasta)
Sap van 2 citroenen, evt. een klein beetje geraspte citroenschil
3 eetlepels olijfolie
¼ theelepel komijn – ½ theelepel paprikapoeder – beetje zout (komijn kan vervangen worden door wat blaadjes koriander, beiden kunnen gebruikt worden of geen van deze kruiden en alleen paprikapoeder en zout.)
Doe de gewassen kikkererwten in een pan met ruim water en kook ze in een 1 tot 1 ½ uur gaar, of gebruik een blik kikkererwten. Giet ze af, bewaar wat van het kookvocht, en verwijder evt. de vliesjes van de kikkererwten.
Doe de kikkererwten, de tahin, de gepelde en gekneusde knoflooktenen, de gemalen komijn en paprikapoeder en het citroensap in een keukenmachine/blender en mix tot een gladde massa is ontstaan. Breng over in een schaal, voeg nu de olijfolie toe, en proef of er nog zout bij moet. Serveer evt. met wat blaadjes koriander, wat paprikapoeder en evt. nog een lepel olijfolie.
Hummus is in een afgesloten bakje ruim een week te bewaren in de koelkast. Serveer de hummus bij de bonenschotel, maar ook erg lekker op de boterham met een plakje tomaat of komkommer.