Nieuwsbrief Mei-Juni 2017

Hallo lieve gasten en vrienden,
Het is 9 ½ jaar geleden dat Herman den Blijker en dhr. Reimers hier waren met hun programma ‘Herrie in ’t hotel’, en sindsdien schrijf ik recepten en onze belevenissen op 1000 meter hoogte. Intussen is het boek ‘Smaken van de Griekse Zagori’ er gekomen en nog steeds zijn we niet uitgeschreven en komen er nieuwe recepten bij. Nog nooit is er zoveel over voeding geschreven en gesproken als nu en komen er dagelijks nieuwe kookboeken bij. Het beste voedsel komt van lokale producten, is zoveel mogelijk onbewerkt, van het seizoen en zo vers mogelijk. Het is goed voor de natuur, de boeren en voor jou als consument.
Het neemt niet weg dat dit steeds moeilijker wordt, in 1940 waren er 2,6 miljard mensen op onze aarde, nu 7,4 miljard en de voorspellingen zijn dat er in 2040 9 miljard mensen zullen zijn die allemaal moeten eten. Is het mogelijk om in een miljoenenstad nog lokale, verse, onbewerkte producten te vinden, die niet getransporteerd zijn van de andere kant van de aardbol en niet bewerkt zijn. 2040 maken we waarschijnlijk niet meer mee, dus laten we het in het ‘nu’ leven, koken en eten met de uitspraak van Hippocrates in onze gedachte, ‘Laat voeding je medicijn zijn, en medicijn je voedsel’.

Seizoen
Lente, het mooiste seizoen, het seizoen van de wilde asperges, de zwaluwen, de orchideeën, de smeltende sneeuw op het Timfi gebergte, de bloeiende kweepeerboom, de geuren en kleuren, en het seizoen van de belofte. Want hoe zwaar en moeilijk de winter ook was, de lente zal altijd komen. Zou deze belofte ook voor Griekenland gelden, dat we nu aan het eind van een zware, moeilijke periode zitten en eindelijk weer betere tijden zijn te verwachten? Zoals de natuur zich nu herstelt van de zware, moeilijke winter en zich weer verwarmt en op krachten komt van de lentezon.

Tip van Yiannis
‘Een appeltje voor de dorst’ is niet erg Grieks, ze zijn meer van ‘leef vandaag en morgen zien we wel weer’! Maar Yiannis bewaart graag wat en zo komt alles vroeg of laat van pas. Bedden, bar en tafels van de oude deuren gemaakt, van oude wielen een bank voor buiten. De tafel buiten is gemaakt door mijn vader, van Nederland naar Griekenland verhuisd. Net als de houtbak, een oude boiler. De oude radio’s in hal en restaurant zijn gekocht, ze komen uit Oost-Europa, niet duidelijk uit welk land. Het Christusbeeld komt uit Nederland maar de handen zijn destijds met de verhuizing zoek geraakt. Nu lagen er nog best veel houten trapspijlen, deze heeft Yiannis gebruikt om het terras te verfraaien. Wat zal zijn volgende idee zijn, het schuurtje raakt leeg!

Persoonlijk bericht
We hebben zo’n fantastisch fijne mail ontvangen, weet zeker dat niet veel mensen ooit zo’n mail hebben gekregen. Dit is één van de redenen dat we zulke bevoorrechte mensen zijn, het is bijna geen ‘werk’ meer. Dit is zeker een reden dat wij niet snel een burn-out zullen krijgen, we krijgen zoveel energie en blijdschap van de meeste gasten EN van de natuur om ons heen, zodat onze batterij opgeladen blijft! Dank jullie wel fantastisch lieve leuke gasten, en dat we hier samen nog lang en vaak mogen genieten! We tellen onze zegeningen!
Lieve Rita en Yiannis,
Volgende week donderdag drinken we onze eerste heerlijke Campari en Mythos en eten we een vorstelijke maaltijd. Misschien ter afsluiting nog een likeurtje en dan slapen in de stilte.

Nog acht nachtjes en dan worden we wakker en horen we misschien de haan weer zijn best doen. Kijken we naar buiten of er mist hangt en of we er snel uit moeten om mooie foto’s te maken of dat we ons nog een keer kunnen omdraaien.
Aan tafel komt Yiannis met zijn glimlach het ontbijt weer uitstallen; zie het maar weer weg te krijgen. Dan buiten even in de zon zitten en overdenken wat we gaan doen. Dat doen we op zijn Yiannis’; rustig en kalm en misschien beslissen we wel iets!
Dan 12 dagen bij jullie waar we zeker nog een keer door de kloof hopen te gaan en (voor de eerste keer) naar het meer te lopen in de bergen. En de trappetjes in Vradeto.
Maar bovenal kijken we weer uit om jullie te ontmoeten in jullie prachtige omgeving! Tot volgende week donderdag!
Groetjes,

Nieuws uit de Zagori,
De natuur heeft zich weer volledig hersteld van de grote bosbrand in Ano Pedina, ruim 15 jaar geleden. Er is weinig meer van te zien, hier en daar zie je nog de skeletten van hele oude bomen die verbrand zijn en nu bijna zijn versteend. Verder is de berghelling weer erg groen, met verstopt achter rotsen of stenen de prachtigste bloemen. Zoals de Grieken zeggen: Η ελπίδα πεθαίνει τελευταία, de hoop sterft het laatst, oftewel in het Latijns, Dum spiro spera; Zolang er leven is, is er hoop.
Kimons beste vriend en zijn vriendin hebben zich gevestigd in de Zagori, ze komen uit de buurt van Thessaloniki en hebben besloten hier voor onbepaalde tijd te blijven. Inmiddels hebben ze huisvesting gevonden, en zelfs al wat werk waarmee ze net genoeg verdienen om het even uit te zingen. Wat een stoer besluit, het vraagt om bewondering. Andonis en Anna, we wensen jullie veel succes toe en hopen veel ideeën en kennis te kunnen uitwisselen!

Recept
Door de moeilijke winter in heel Griekenland, zijn er dit jaar niet zoveel en niet zulke mooie citroenen als vorige jaren. Maar wat een geluk, we hebben weer een grote zak prachtige citroenen gekregen van vriendin Judith uit Parga. Weer heerlijke jammetjes gemaakt, citroenboter (Lemon curd) en de overheerlijke citroenmousse. Echt de moeite waard nu er nog lekkere (onbespoten) citroenen te koop zijn.
Citroenmousse – Mouse lemoni
1 ½ theelepel gelatinepoeder (of ander plantaardig geleermiddel bv Agar-Agar)
2 ½ dl vers citroensap (sap van 3 à 4 citroenen)
3 grote of 4 kleine eieren, gesplitst
3 dl slagroom
140 gram basterdsuiker
Rasp van 1 grote (biologische) citroen
Snufje zout
Verwarm het citroensap au bain marie en los hier de gelatine poeder in op en laat afkoelen.
De eidooiers licht en romig kloppen met de helft van de suiker.
Schep voorzichtig het afgekoelde, wat lobbige gelatinemengsel plus de citroenrasp door de geklopte dooiers.
Klop de eiwitten met een snufje zout stijf.
Met dezelfde kloppers de slagroom met de rest van de suiker stijfkloppen, de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het gelatine/eidooier mengsel scheppen, daarna de slagroom er door scheppen, niet kloppen, het moet luchtig blijven.
Een aantal uren laten opstijven in de koelkast, daarna serveren met een muntblaadje, heerlijk na een vismaaltijd, altijd een frisse, lekkere traktatie.

Op weg naar geluk wandkaart

Op weg naar geluk wandkaart

Dit keer geen boekentip maar een kaart ‘Op weg naar geluk’!
En een paar positieve gedachten:
”Overvloed vernietigt waarde. Wees dus blij met wat je hebt.”
De toekomst behoort aan hen die geloven
in de schoonheid van hun dromen.
Aanbiedingen en/of Activiteiten