Lamsvlees met sla/andijvie – arni fricassee me maroulia

1250 gr. borst of schoudervlees van het lam
10 slauitjes
½ kop boter
1 glas droge witte wijn – ongeveer 2 koppen warm water
2 kroppen sla of hele jonge andijvie
Zout (ongeveer 1 eetlepel) peper en oregano
½ kop gehakte dille
Sap van 2 citroenen
2 eieren

Laat het vlees door de slager snijden of snijd het zelf in gelijke “dobbelstenen” van 3 à 4 cm.
Mocht het geen lamsvlees meer zijn maar meer schapenvlees, dan moet u misschien wat vet wegsnijden en kunt u het vlees een paar minuten in kokend water leggen zodat het de scherpe geur kwijtraakt. Daarna het vlees laten uitlekken in een vergiet.
Laat de boter bruin worden, voeg de gesneden slauitjes toe, laat een paar minuten bruinen voordat u het vlees toevoegt, laat het vlees een beetje bruinen voordat u de wijn toevoegt, en na een paar minuten het water toevoegen.
Laat het vlees nu met de deksel op de pan in ongeveer een uur zachtjes gaar sudderen, ondertussen opletten dat niet al het water verkookt en anders weer water toevoegen.
Blijf goed in de gaten houden en controleer wanneer het vlees ongeveer gaar is, dan de gesneden sla/andijvie, zout, peper, oregano en dille toevoegen en nog even half uurtje laten stoven. Haal de pan van het vuur.
Met een grote soeplepel ongeveer 3 tot 4 dl vocht uit de pan met vlees scheppen (zoveel vocht moet er ongeveer over zijn) en iets afkoelen.
Scheid ondertussen de eieren, klop het eiwit stijf, voeg de eidooiers toe, blijf kloppen, dan heel voorzichtig het sap van de citroen en het iets afgekoelde vocht/jus. Giet alles weer voorzichtig terug bij het vlees, het mag nog even op het vuur maar niet meer aan de kook komen.
Dien onmiddelijk op, en geniet van deze fricassee.

Lamsvlees, Arni fricassee
Winter-Lente
Lamsvlees
Sjalotten
Andijviesla
Eieren
Citroenen