Kweepeer zoet – Kidonopasta

2 kg kweeperen
2 kg suiker
Sap van 2 citroenen
Een paar eetlepels cognac
Evt. een paar laurierbladeren
Wrijf met een zachte doek het dons van de kweeperen, was en droog de peren.
Verwijder lelijke plekken en snijd ze in vieren of nog kleinere stukken als het hele grote peren zijn.
Kook ze in een ruime pan geheel onder water tot ze gaar zijn, in ongeveer een half uur.
Haal het fruit uit het kookwater (wat bewaard kan worden voor een volgende keer jam maken omdat hierin erg veel pectine zit) verwijder de schil en het klokkenhuis, voeg 1750 gram suiker toe en roer tot een gladde pasta is ontstaan zonder stukjes peer en zo dik is als dikke pasta, voeg citroensap toe en laat weer even koken totdat de pasta zich loslaat van de pan. Of laat het fruit uitlekken en haal alle stukken gekookt fruit door een draaizeef, vervolgens 1750 gram suiker toevoegen, aan de kook brengen met het citroensap en zachtjes laten koken totdat een gladde pasta is ontstaan die zich loslaat van de kanten en bodem van de pan.
Bekleed de bodem van een bakblik met vetvrij papier, maak het papier nat met een lepel cognac, strooi er wat suiker over en giet hierover dan de kweepeerpasta tot een ongeveer 2cm dikke laag. Zet een paar dagen weg om te laten drogen, bestrijk de bovenkant nu ook met wat cognac en verdeel de rest van de suiker erover. Laat nog enige tijd drogen en snijd in kleine stukjes/snoepjes, ter grootte van een loukoumi met een scherp met olie ingevet mes. Bewaar ze besuikerd in dozen of in een luchtdicht blik met wat laurierbladeren ertussen. Geniet de hele winter van dit gezonde, heerlijke ‘snoep’.
Paprika zuur – Toursi piperies
1 kg paprika’s (rode/groene) evt. 1 pepertje
200 gram uien
1 eetlepel zeezout
100 gram suiker (of meer/minder)
3 dl rode wijnazijn
1 eetlepel gemalen mosterdpoeder
1 eetlepel soja saus of zoute ketjap
Was de paprika’s, schil de uien en snijd ze in grove stukken.
In een ruime pan de gesneden groente met wijnazijn, suiker, mosterdpoeder en zeezout aan de kook brengen, 10 minuten zachtjes laten koken, daarna 1 eetlepel soja saus toevoegen en in hele schone, warme potten verdelen, sluiten met een onbeschadigd deksel en 20 minuten ondersteboven laten staan, dan etiketteren en na 10 dagen hebt u een lekker bijgerecht, lekker met koolsalade en een prima manier om de laatste paprika’s uit de tuin te verwerken.