Koolrolletjes – Lachanodolmades me saltsa avgholemono

1 mooie witte kool
500 gr rundergehakt of half om half gehakt of rundergehakt
een kop (100 tot 150 gram) ongekookte rijst
1 gehakte ui
zout peper en kruiden naar smaak
1 ei
½ kop gehakte platte peterselie
gehakte munt en / of dille naar smaak
gedroogde oregano
warm water of bouillon

voor de saus:
1 volle eetlepel maizena
2 à 3 eieren
sap van 1 à 2 citroenen

Kook de kool in z’n geheel in een grote pan met ruim water gedurende 8-10 minuten.
Laat de kool afkoelen en haal de bladeren voorzichtig van elkaar .
Meng het gehakt met de rijst, 1 losgeklopt ei, de gehakte ui, de kruiden en 2 eetlepels olijfolie.
Doe ongeveer 2 eetlepels van dit vulsel op elk koolblad. Vouw eerst de onderrand van het blad over het vulsel, dan de beide zijkanten en tot slot de bovenrand, doe dit niet te strak, want de rijst gaat uitzetten.
Leg een koolblad in een ruime pan op de bodem en leg hierop alle koolrolletjes dicht tegen elkaar aan. Giet warm water of bouillon erop tot het net onder staat en leg een groot bord ondersteboven op de rolletjes, zodat ze nergens heen kunnen en mooie rolletjes blijven. Laat dit met de deksel op de pan ongeveer een uurtje zachtjes koken.

Nu de avgholemonisaus: Giet het kookvocht voorzichtig af en zet het vocht apart zodat het iets af kan koelen. Terwijl het kookvocht iets afkoelt, scheiden we het eigeel van het eiwit, kloppen we het eiwit stijf en doen de eidooiers en het citroensap erbij, nu voorzichtig beetje bij beetje het afgekoelde kookvocht erbij schenken, en mocht dit nog erg veel zijn evt een lepel maizena doorroeren en dit mengsel over de rolletjes gieten,verwarm het geheel nog heel even (niet koken) en dien het warm op.
Het gerecht is voldoende voor 5 à 6 personen en mocht u een oude buurman of buurvrouw hebben, die niet meer kan koken …!

Koolrolletjes – Lachanodolmades
Winter
Kool
Gehakt
Munt-dille-oregano