Kippensoep met ei & citroen – Kotosoupa avgolemono

1 flinke bio soepkip
1 grote wortel of 2 kleine
Takjes peterselie, evt. tijm
Grof zeezout – peperkorrels of gemalen peper, evt. stukje foelie en/of een stukje gemberwortel
100 gr soeprijst (of risottorijst)
2 eieren
Sap van 2 citroenen
Als het een maaltijdsoep is, laten we er ook weleens maïskorrels in meekoken.

Spoel de kip goed af en doe hem in een grote pan met 4 ltr. water, schoongemaakte en in stukjes gesneden wortel (of geraspte wortel), het zeezout en de peperkorrels, tijm en foelie en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat alles ongeveer 1½ uur zachtjes koken. Misschien is het nodig om met een schuimspaan het schuim eraf te scheppen. Als de kip gaar is (een oudere kip heeft misschien meer tijd nodig om gaar te worden) haal deze dan met de schuimspaan uit de pan. Een gedeelte van het kippenvlees kunt u in kleine stukjes plukken/snijden en weer terug brengen in de soep, maar dit kan ook voor een ander gerecht bewaard worden.
Er moet nog minstens 2 ltr. bouillon in de pan zitten, anders met kokend water aanvullen tot ongeveer 2 ltr. Voeg de rijst nu toe en laat alles nog 15 tot 20 minuten koken totdat de rijst gaar is. Met een grote soeplepel ongeveer 4 soeplepels (minstens een ½ ltr.) bouillon overbrengen in een schaal of andere pan.
Het eiwit van het eigeel scheiden en het eiwit met een beetje zout stijf kloppen. Nu het eigeel erbij kloppen, het citroensap en heel voorzichtig, lepel voor lepel, de iets afgekoelde bouillon erbij gieten onder voordurend roeren zodat een romige saus ontstaat. Voeg de gewassen en fijn gesneden peterselie toe en schenk het geheel terug bij de bouillon in de pan, zet de soep nog een paar minuten op een laag vuur om goed op te warmen en serveer zo snel mogelijk. Een heerlijk soepje voor zieken of bij een flinke verkoudheid, vergeet dan niet om er gember mee te laten koken, maar voor iedereen een geweldig soepje.