Kip met artisjokken – Kotopoulo me agkinares

Meer dan 27 jaar geleden, toen ik in het dorp van Yiannis kennis zou maken met zijn ouders, staakte de publieke elektriciteitsproducent en nu zijn er weer stakingen.
Er wordt gestaakt omdat de staat 30% wil privatiseren en daar zijn de bonden en werknemers tegen.
Gisteravond zaten we ongeveer een uur zonder elektriciteit, onaangekondigd, maar voor mij geen onaangename verrassing. De gasten moesten met noodverlichting naar bed, nadat we eerst hebben genoten van een prachtig, onverlicht en donker dorp. Ongelooflijk veel sterren gezien en net zoveel vuurvliegjes. Ze zijn er weer en maken me elk jaar weer erg blij.
Rond de langste dag van het jaar (die natuurlijk niet bestaat want elke dag heeft 24 uur, maar hier bedoelen we dus rond 21 juni!) mogen we een paar weken genieten van de vuurvliegjes. Deze weken loop ik graag ’s avonds laat een rondje door het dorp en geniet van alle lichtjes om me heen, zonder geluid, zonder geur, gewoon rondvliegende lampjes! Vuurvliegjes worden ook wel glimwormen maar het zijn zeker geen wormen. Het is ook geen vlieg maar een soort mot, het zijn de spaarlampen van de natuur. In hun lichaam bevindt zich een enzym met de naam lucifers (letterlijk “lichtdrager”), in de buik van het vuurvliegje gaat dit enzym een reactie aan met andere stoffen en zet daarbij chemische energie om in licht.
Dat gebeurt erg effectief, 96% van alle energie wordt licht, in tegenstelling tot de 5% van een gloeilamp en de 20% van een spaarlamp. Licht trekt andere insecten aan, die het vuurvliegje lekker opeten. Maar vooral speelt licht een belangrijke rol bij het aantrekken van partners, dus voor de voortplanting. De vrouwtjes ‘schijnen’ overigens meer licht uit dan de mannetjes.
Voor de Maya-indianen waren de vuurvliegjes heilig, zo voel ik het ook hier, op deze avond zonder enig geluid, met het enige licht van de maan, de sterren en de vuurvliegjes. En voel me voor de zoveelste keer een zeer bevoorrecht mens.

En nog steeds denkt de mens alles te kunnen regelen en plannen, terwijl we niet weten of we vuurvliegjes zullen zien, of we kersen van de boom uit je tuin kunnen eten en of we volgende week gezond op vakantie kunnen gaan? We zien het in de Oekraïne, in Irak, Israel, maar zelfs dichter bij huis. We verzekeren ons van de wieg tot het graf maar weten niet wat voor pensioen of loon we volgend jaar kunnen verwachten.
Wij hebben veel verwachtingen, maken onze plannen, zoals wij plannen maken om over een maand te verhuizen naar onze nieuwe kamer/villa, de verbouwde schuur naast het hotel, zodat we eindelijk een eigen plekje hebben en niet meer van kamer naar kamer hoeven te hoppen. Als we gezond blijven, als het Yiannis lukt om het af te bouwen, als de ramen en deuren op tijd worden geleverd, als de DEH, de elektriciteitsorganisatie niet meer staakt, als het weer het toelaat, want zekerheid bestaat niet in Griekenland, maar waar wel?

Wel hebben onze gasten vanavond de zekerheid weer een lekker diner voorgeschoteld te krijgen, kip met artisjokken, op verzoek van een van de gasten.

Kip met artisjokken – Kotopoulo me agkinares

1 (bio) kip in vieren verdeeld of 4 kipfilet
8 tot 10 artisjokken, vers, schoongemaakt of uit de diepvries
6 verse sjalotjes, schoongemaakt en in ringetjes gesneden
3 wortels schoongemaakt, en in plakjes gesneden
4 kleine of 2 wat grotere courgettes, schoongemaakt en in plakken gesneden
6 aardappelen, geschild en gesneden
Bosje dille – 6 takjes gewassen en fijn gesneden
6 eetlepels olijfolie
½ glas witte wijn
Voor de liefhebber wat kerriepoeder of knoflook
Zout- peper
Sap van halve citroen
1 lepel bloem

De verse of diepvries artisjokken in een halve liter water leggen waardoor een lepel bloem en het sap van een halve citroen zijn geroerd. Dit voorkomt dat de artisjokken verkleuren.
In een ruime pan de olie warm laten worden, de porties kip in de olie rondom bruin bakken in ruim 5 minuten en blussen met de witte wijn.
Voeg de gesneden sjalotjes toe, (voor de liefhebbers de knoflook) de uit het bloem/citroen water gehaalde artisjokken, de wortels in plakjes, de gesneden courgettes, de aardappelen in stukjes, zeezout en peper, evt. wat kerrie en de gesneden dille, giet nu het bloem/citroen water over de kip en groente en zoveel vers water dat alles bijna onder staat.
Laat weer aan de kook komen en met de deksel op de pan zachtjes gaar stoven in ongeveer 40 minuten, zonder dat het aankoekt onder in de pan. Er blijft voldoende saus over, deze wordt geserveerd.

Kali orexi, smakelijk eten, deze lekkere, lichte eenpansmaaltijd.