Kikkererwtpasta – Hummus

Maart, de vastenmaand, de tijd dat veel Grieken vasten of in elk geval het menu zoveel mogelijk aanpassen.
De Griekse keuken is ook een vegetarische keuken, er zijn zoveel heerlijke gerechten, er is zoveel te bereiden.
Deze kikkererwtpasta is een lekker en gezond bijgerecht want de tahin (gemalen sesamzaad) bevat veel calcium.

250 gram kikkererwten
2 à 3 grote knoflooktenen
3 eetlepels tahin (sesampasta)
Sap van 2 citroenen, voor de liefhebber een klein beetje geraspte citroenschil
3 eetlepels olijfolie
¼ theelepel komijn (komijn kan vervangen worden door wat blaadjes koriander)
½ theelepel paprikapoeder
¼ theelepel zout

Doe de gewassen kikkererwten in een pan met ruim water en kook ze in een uur gaar, of gebruik een blik kikkererwten.
Giet ze af, bewaar wat van het kookvocht, en verwijder de vliesjes van de kikkererwten.
Doe de kikkererwten, de tahin, de gepelde en gekneusde knoflooktenen, de gemalen komijn, de paprikapoeder en het citroensap in een keukenmachine of blender en mix tot een gladde massa is ontstaan.
Als het te droog is, schenk dan lepel voor lepel wat van het kookvocht erbij tot het een mooie puree is geworden.
Voeg nu de olijfolie toe, proef of er nog zout bij moet, serveer met wat blaadjes koriander of paprikapoeder en smullen maar!
Ook erg lekker op de boterham met een plakje tomaat of rucola.

Hummus is in een afgesloten bakje ruim een week te bewaren in de koelkast.