Kikkererwtkroketten – Rebidokeftedes

Kikkererwtkroketten, een favoriet gerecht, kinderen zijn er dol op en het is een van de meest gevraagde recepten.
Het is geen gerecht wat in Griekenland in de vastentijd gegeten kan worden omdat er eieren in verwerkt zijn, maar is natuurlijk een heerlijk recept voor vegetariërs. Erg voedzaam, als voor – hoofd of lunchgerecht te gebruiken.

250 gram gedroogde, geweekte kikkererwten
1 ui heel fijngehakt,
1 tomaat, ontdaan van zaadjes en fijngehakt
2 eieren, losgeklopt
Bosje fijngehakte peterselie
Voor wie het lekker vindt, 1 teentje fijngehakte knoflook en/of wat fijngehakte koriander.
1 kop bloem
Zout en peper naar smaak
Olijfolie of maïsolie

De geweekte, goed uitgelekte (ongekookte) kikkererwten in een blender fijnhakken.
Meng dit in een grote kom met de fijngehakte ui, de fijngehakte tomaat, de losgeklopte eieren, gehakte peterselie/knoflook en/of koriander, zout en peper.
Strooi er dan de bloem over en meng alles tot een stevige massa waarvan kroketten/koekjes te maken zijn.
Als het nog te dun is, voeg dan lepel voor lepel nog wat bloem toe en laat het daarna afgedekt in de koelkast minstens een uur rusten.
Verwarm een laag olie in een koekenpan en breng met een soeplepel zoveel lepels deeg in de warme olie, tot de pan gevuld is, druk het iets aan zodat een ‘koekje’ ontstaat en laat de kroketten mooi bruin worden voordat ze omgedraaid worden om aan de andere kant mooi bruin en gaar te worden.
Controleer of ze gaar zijn, laat ze even uitlekken voordat ze op een met keukenpapier bedekt bord gelegd worden en vervolgens warm opdienen op een serveerschaal.