Kikkererwtensalade – Rebidosalata

400 gram geweekte kikkererwten of gespoelde, uitgelekte uit blik
3 mooie stevige tomaten in blokjes gesneden
4 sjalotten in ringetjes gesneden en gewassen
1 komkommer geschild en in blokjes gesneden
Bosje kervel gewassen en fijn gesneden
Bosje verse, gewassen grof gesneden koriander
Klein bosje verse, gewassen gesneden munt
4 eetlepels (Griekse) olijfolie
2 eetlepels balsamico azijn
Sap en rasp van kleine citroen
2 teentjes geperste knoflook
Zout – vers gemalen peper – gemalen fenegriek poeder- paprika

Vermeng in een grote schaal de dressing van olijfolie, azijn, rasp en sap van de citroen, geperste knoflook, zout, peper, fenegriek en paprika, en schep hierdoor de kikkererwten.
Laat dit een half uur rusten voordat de kleingesneden komkommer, tomaat en sjalotjes worden toegevoegd. Op het laatst, net voor het serveren de fijngesneden kruiden, kervel, koriander en munt er doorscheppen. Een heerlijke maaltijdsalade, lekker en gemakkelijk als picknick salade.
Fijne zomer gewenst en voor velen tot ziens in Ano Pedina!