Kervelsoep

Kervel, anthriscus cerefolium.
Deze eenjarige, tot 60 cm hoge plant met zijn varenachtige, lichtgroene blaadjes en witte bloemetjes behoort tot de familie van de scherm bloemigen en komt oorspronkelijk uit het zuidoosten van Rusland. De Romeinen kenden kervel al en kruidden er hun gerechten met kippenvlees mee. Kervelblaadjes lijken op die van platte peterselie, maar ze zijn veel zachter. Kervel smaakt iets zoetig en doet in smaak denken aan venkel en anijs. Kervel is een van de fines herbes uit de Franse keuken. Zorg voor voldoende planten, want het blad kan in grote hoeveelheden worden gebruikt. Kervel verliest door lang koken een groot deel van zijn aroma. Daarom nooit lang laten meekoken. Het beste kunt u een deel van het gehakte kruid pas tegen het eind van de kooktijd aan het gerecht toevoegen.
Vroeger was kervel een van de vastenkruiden, waaraan bloedreinigende eigenschappen werden toegedacht. Tijdens het vasten werd kervel in grote hoeveelheden gegeten. Vers kervelsap vormt een goede, reinigende huidlotion, die tevens de teint verbetert. De verse, gehakte blaadjes smaken het lekkerst in kervelsoep. Ze zijn echter ook niet te versmaden in een botersaus die bij fijne groenten wordt gegeven en in groene salades. Pas kervel toe in kruidenmengsels voor eier- en kaasgerechten, maar vooral ook in combinatie met vis en schaaldieren.

Recept: Kervelsoep

3 preien
3 à 4 aardappelen
2 eetlepels boter en 2 eetlepels olijfolie
50 gr gehakte kervel plus wat gehakte peterselie
1 ltr kippen- of groentebouillon
sap van een ½ citroen
zout en zwarte peper
1 eidooier en 4 eetlepels (zure) room
Was en snijd de prei in ringetjes, schil de aardappelen, rasp ze of snijd ze in dunne plakjes. Verhit de boter met de olie in een ruime pan en fruit de prei ongeveer 5 minuten. Voeg de aardappelen en de warme bouillon toe, breng aan de kook en laat dit alles ongeveer 20 minuten met de deksel op de pan zachtjes gaarkoken. Voeg de gehakte kervel en peterselie toe en laat nog 8 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer, zet de pan weer op het vuur en breng de soep tegen de kook aan, voeg nu het citroensap toe en breng de soep op smaak met zout en zwarte peper en/of andere kruiden, zo nodig nog wat kokend water of bouillon bijvoegen. Klop de eidooier los en roer de (zure) room door de eidooier, voeg een soeplepel hete soep toe aan het eimengsel en roer dit voordat u alles aan de soep toevoegt. De soep mag nu niet meer koken, serveer onmiddellijk, evt. met geroosterde pompoenpitten.
Een heerlijk gezond lentesoepje, dat op elk moment van de dag gegeten kan worden.