Kastanje taart – Kastanopitta

Kastanje Castanea sativa
De tamme kastanje is van oorsprong geen inheemse boom, maar net als de wilde kastanje, Aesculus hippocastanum goed ingeburgerd. Beide bomen hebben alleen hun kastanjenaam gemeen, maar zijn geen familie van elkaar, ze zijn gemakkelijk uit elkaar te houden als je de verschillen in blad en bolster kent. De tamme kastanje heeft langwerpige bladeren, glanzend en licht getand, de bloemen staan in trosjes bij elkaar en geven de boom in de zomer een zacht geelgroene waas, de bolsters hebben scherpe stekels maar de vrucht is erg smakelijk. De wilde heeft grotere gesteelde bladeren en grote witachtige bloemen. De bolsters hebben zachte stekels en de bruine kastanjes smaken bitter. Het blad van de tamme kastanje is in het voorjaar als het blad nog zacht te gebruiken als gorgeldrank bij keelontstekingen en hoestaanvallen. En heb je erg veel last van roos, spoel dan het haar eens met een aftreksel van kastanje water. In oktober is het de moeite waard om tamme kastanjes te zoeken, als het flink heeft gewaaid zal de grond bezaaid liggen met afgewaaide bolsters die vaak al opengesprongen zijn zodat je de kastanjes maar voor het oprapen hebt. Rauw zijn ze lekker maar er zijn nog veel meer manieren om van de tamme kastanje te genieten, gepoft in hete as of houtskool, maar ook in een droge koekenpan of in de oven gaat het goed. Kruis de bast van de kastanje met een scherp mes zodat ze gemakkelijker gepeld kunnen worden. Kastanjes zijn niet alleen calorie arm, maar ook heel gezond, ze bevatten erg veel mineralen zoals calcium, fosfor, kalium en vitamine B6, en een heel klein beetje vet. Ze zijn goed te gebruiken voor taarten en gebak, maar ook voor soep en andere hartige gerechten. De wilde kastanje kunnen we natuurlijk de kinderen mee laten spelen, er tandenstokers insteken om hier veel fantasiespeeltjes van te maken, van spinnenwebben tot poppetjes.

Recept: Kastanje taart – Kastanopitta

500 gr tamme kastanjes
1 vanille stokje of 1 zakje vanille suiker
125 gr pure chocolade
125 gr zachte boter
100 gr suiker
2 eetlepels cognac

Was de kastanjes en kerf ze aan de bovenkant in, breng ze in ruim water met het vanillestokje aan de kook, laat ze in een uurtje gaarkoken. Even laten afkoelen voordat u ze gaat pellen van ook het bruine velletje. Pureer de kastanjes en doe ze in een kom. Smelt de chocolade au bain marie tot een dikke crème ontstaat, laat afkoelen op lichaamstemperatuur.
Klop de zachte boter met de suiker romig en roer de iets afgekoelde chocolade erdoor + de cognac en de kastanjepuree. Giet het mengsel in een ingevette vorm (of in een met keukenfolie beklede vorm) en strijk de bovenkant glad. Ze de vorm ongeveer een dag in de koelkast om op te stijven stort dan op een mooi bord of schaal door de boden even in warm water te houden.
Garneer evt met toefjes stijf geslagen gezoete room, of bestrooien met cacaopoeder.
De cake kan ingevroren worden maar moet langzaam ontdooien.
Kastanjetaart zonder chocolade – Kastano pitta
250 gr kastanjes
100 gr boter
100 gr bruine suiker
Eiwit van 3 eieren
Vanillesuiker en wat zout
Zet de kastanjes op met water zodat ze net onder water staan en kook ze in ongeveer 45 minuten gaar. Laat ze uitlekken en pel ze, maal ze door een zeef of pureer ze in een blender of keukenmachine.
Roer de boter en de suiker samen tot een gladde massa, voeg de vanillesuiker toe.
Klop de 3 eiwitten stijf en roer ze voorzichtig door het mengsel. Doe de massa in een ingevette springvorm en bak de taart gedurende 45 minuten in een matig warme oven (150 tot 175 gr) lichtbruin.
Haal de afgekoelde taart uit de oven, bestrooi met poedersuiker en smullen maar!!