Kalfschenkel – Osso buccho / Moscharisio kotsi kokkinisto

Εen vleesgerecht uit de Italiaanse keuken, maar de Italiaanse, Griekse en Turkse keuken benaderen elkaar zoveel, dat het vaak niet eens is te achterhalen waar het recept precies vandaan komt.
Als we vlees eten moeten we proberen zo goed mogelijk vlees te vinden, liefs van zo dicht mogelijk bij huis vlees, zeker voor dit gerecht.

4 kalfsschenkels met been, zo dik als een pink lang is.
Bloem
Zout, peper
Ongeveer 50 gr boter
½ dl olijfolie
Een middelgrote ui, fijngesneden
2 lente uitjes, fijngesneden
2 ontvelde tomaten, in stukjes gesneden
2 eetlepels tomatenpuree
Ongeveer 2 dl rode wijn
Evt. ½ tot 1 knoflookteentje
Gehakte peterselie
Stukje citroenschil

Verhit de boter met de olie, haal de schenkels door de bloem en bak de schenkels aan alle kanten bruin.
Bestrooi met zout en peper. Draai het vuur wat lager en voeg de fijngesneden ui, evt. knoflook en lente uitjes toe en laat dit even mee fruiten. Zet het vuur weer hoger en voeg dan de rode wijn toe. Na een aantal minuten ook de gesneden verse tomaat en tomatenpuree, citroenschil en peterselie toevoegen, draai het vuur weer lager en laat dit alles met een deksel op de pan een uur zachtjes stoven. Houd in de gaten dat er voldoende vocht op blijft, zo nodig warm water toevoegen om ook voldoende saus over te houden.
Is het vlees gaar genoeg na een uurtje stoven, dan hebt u aardappelpuree of rijst klaar maar ook pasta is erg lekker bij dit gerecht, om het gelijk op te dienen en te genieten van dit heerlijke gerecht.
Het merg uit de kalfsschenkel is voor velen een delicatesse.