Hoestdrank – Siropi bigas – Rode uiencompote – Compote kokkino kremidi

Suiker
Vroeger was suiker net zo duur als goud. Dankzij het slavenwerk in de Cariben werd de productie van suiker zoveel goedkoper, zodat die bereikbaar werd voor algemeen gebruik. We zijn gek op suiker, het zoete van suiker zorgt voor een stoot energie die nu heel gewoon is in veel drankjes, snoep en toetjes. Overmatige consumptie is ook van invloed op diabetes mellitus, oftewel suikerziekte. Suiker heeft dus ook minder aangename kanten: de tol die de arbeiders die het produceerden in het verleden hebben moeten betalen.
Suikerriet groeit in tropische klimaten en kwam oorspronkelijk uit Zuid- en Zuidoost Azië. Ongeveer 1700 jaar geleden werd in India het sap voor het eerst omgezet in suiker. Alexander de Grote stuurde vanuit India wat suiker naar Europa. Aan het eind van de 14de eeuw ontwikkelde men een betere pers, die de sapopbrengst van het riet verdubbelde. Suikerplantages breidden zich uit naar de Canarische Eilanden en daarna brachten de Portugezen de suiker naar Brazilië. Columbus zorgde voor riet op de Cariben. Daar werd het al snel het belangrijkste voedselgewas en het maakte de Cariben tot de grootste producent van suikerriet. Slavenarbeid maakte goedkope suiker mogelijk en tegen de 18de eeuw werd het voormalige luxeproduct in alle lagen van de bevolking geconsumeerd.
In de late 18de eeuw begonnen Europeanen te experimenteren met de productie van suiker uit andere gewassen dan riet. De bietsuikerindustrie begon tijdens de Napoleontische oorlogen, toen Frankrijk was afgesneden van de import van Caribische suiker. Vandaag de dag wordt 30% van de suiker uit bieten geproduceerd.
Bruine suiker wordt in een later stadium van het raffineren gemaakt, wanneer de suiker fijne kristallen vormt die een aanzienlijke hoeveelheid melasse bevatten. Bruine suiker wordt ook gemaakt door witte geraffineerde suiker te bedekken met een laagje stroop van rietmelasse. Meer melasse zorgt voor meer kleur en smaak aan de suiker, en ook voor meer vochtvasthoudende eigenschappen. Daarom hebben bruine suikers de neiging hard te worden als ze aan de buitenlucht worden blootgesteld.

Nu een lekker recept met bruine suiker en een huis-tuin-keukenmiddeltje, een hoestdrank die mijn moeder altijd maakte, levertraan werd gekocht, maar hoestdrankjes maakte ze zelf.

Hoestdrank – siropi bigas & Rode-uiencompote – Compote kokkino kremidi

Hoestdrank:
Het eiwit van 1 ei, heel licht geklopt
1 eetlepel olie, olijfolie of maïsolie, meekloppen met het eiwit
2 eetlepels bruine suiker, klop nu alles totdat de suiker is opgelost, geef elke keer een eetlepel van dit stroperige drankje en je slaapt lekker zonder te hoesten, herhalen tot 6 keer per dag.

Rode-uiencompote, een heerlijk recept van Herman den Blijker
1 kilo rode uien
½ fles rode wijn
¼ ltr. rode port
100 gr. bruine suiker
4 laurierblaadjes, beetje zout
Flinke klont roomboter

Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen.
Doe de uien in een ruime pan en voeg alle overige ingrediënten toe.
De uien moeten ongeveer driekwart onder het vocht staan.
Zet de pan op het vuur en laat de inhoud aan de kook komen.
Zet dan het vuur iets lager en roer zo nu en dan, laat de uien koken tot al het vocht verdampt is en de compote mooi glimt.
Controleer of de uien gaar zijn, voeg zo nodig nog een scheutje wijn toe om ze goed te laten garen.
Heerlijk bij wild, zuurkool en/of een bonengerecht.