Haan in wijn-tomatensaus – Kokkoras kokinistos

Cinnamommum – Kaneel
Kaneel wordt geassocieerd met oeroude offerrituelen en genot.
Verwijzingen in de bijbel suggereren dat de specerij waardevoller was dan goud en de Romeinse keizer Nero schijnt een jaarvoorraad kaneel bij de begrafenis van zijn vrouw te hebben verbrand: uit spijt omdat hij haar in een woedeaanval had gedood.
Kaneel is de bast van een kleine, groenblijvende boom, die al bekend was in de verre oudheid en inheems was op Ceylon. Vierduizend jaar geleden werd kaneel vanuit China geïmporteerd in Egypte, waar het gebruikt werd voor het balsemen van lichamen.
In 1492 dacht Columbus dat hij kaneel had ontdekt op Cuba, maar het was de West-Indische wilde kaneel. Desondanks was deze ontdekking voldoende reden om het eiland voordurend te bezetten.
In de zestiende eeuw vonden de Portugezen wilde kaneel op Ceylon. Toen de Nederlanders in 1636 de macht over dit eiland overnamen begonnen ze kaneel te verbouwen.
Kaneel wordt voornamelijk culinair gebruikt in zoete gerechten, maar ook in wildragouts, punch, likeur en warme wijnen. Kaneel heeft ook veel genezende krachten, de etherische olie remt de bacterie en sporengroei van schimmels, zoals de lastige candida schimmel en helpt ongewenste klontering van bloedplaatjes voorkomen. Hoest en heesheid worden minder door te gorgelen met kaneellikeur. Wie door verkoudheid slecht slaapt kan melk met kaneel drinken. De alternatieve geneeskunde maakt gebruik van kaneelolie om wonden te genezen. Kaneel zou ook tegen reuma helpen omdat het de doorbloeding bevordert. Mensen die vaak last hebben van migraine, kunnen hun slapen met een beetje kaneelolie masseren, daardoor zou de pijn na een tijdje zakken.
Het eten van kaneel helpt niet alleen bij het verbeteren van het vermogen van het lichaam om bloedsuiker te benutten, de geur van deze zoete specerij stimuleert ook de hersenactiviteit! Kaneel verbetert vooral de concentratie, het feitelijke herkenningsgeheugen, het werkgeheugen en de snelheid van de visuele spierzenuw wanneer je werkt met een computerprogramma.
Alleen mag kaneel nooit inwendig –dus bijv. als thee, olie of likeur – gebruikt worden tijdens de zwangerschap of als je last hebt van maag en/of darmzweren.
Haan in wijn-tomatensaus – Kokkara kokinisto
Geniet van dit gerecht dat misschien een lekker alternatief is voor de bekende kerstkalkoen!

1 mooie grote haan in 4 of 5 stukken gesneden
2 grote lepels braadboter (of halve kop vloeibare braadboter)
1 grote ui
2 glazen witte wijn
3 ontvelde, mooie tomaten in kleine blokjes gesneden of 1 blik tomaten in blokjes (geen puree)
3 kaneelstokjes
Zout en peper, evt. een mespuntje gemberpoeder en/of knoflookteentje

Laat in een ruime braadpan de braadboter goed warm worden, voeg de klein gesnipperde ui toe en laat deze glazig zacht worden, voeg dan op hoog vuur de in stukken gesneden haan toe en schroei het vlees in een aantal minuten dicht. Voeg dan – nog steeds op hoog vuur – de witte wijn toe, dan zout, peper, 3 kaneelstokjes en de in blokjes gesneden tomaten. Voeg nu 2 glazen water toe, draai het vuur laag en laat alles in ongeveer 45 minuten zachtjes gaar worden.
Blijf controleren of het water niet verdampt is er meer water moet worden toegevoegd. Kijk of de haan na 45 minuten goed gaar is om te serveren, laat anders wat langer sudderen.
Lekker bij dit “kokinisto” gerecht is een pasta bijv. penne of spaghetti of aardappelpuree. Er moet voldoende saus zijn om over de haan, pasta en/of aardappelpuree te serveren.
Een heerlijk gerecht met kaneel, nu eens niet in gebak of koek gebruikt.