Groene salade met granaatappel en feta – Prasini salata me rodi kai feta

Granaatappel
In Griekenland is de granaatappel een symbool van liefde, vruchtbaarheid en geluk, symbool van Aphrodite, de Griekse godin van de liefde, van haar naam is het woord afrodisiacum afgeleid.
De granaatappel is afkomstig uit Perzië en Afghanistan, maar groeit tegenwoordig overal in landen met een subtropisch klimaat. Het is een vrucht met een rijke historie. De eerste afbeeldingen werden al gevonden op grafschilderingen van Egyptenaren van 2500 v.C. De schil is glad en leerachtig, de vrucht is roodbruin van kleur.
De vruchten en het sap bevatten veel kalium en ijzer, vit. A en E, en grote hoeveelheden antioxidanten en stoffen die het immuunsysteem van mensen versterken. Granaatappelsap zou bovendien het cholesterolgehalte aanzienlijk verlagen.
De vruchten uit Griekenland, Israël, Spanje en Iran zijn verkrijgbaar van eind oktober tot eind januari, daarna komen de vruchten uit Peru.

Recept: Groene salade met granaatappel en feta – Prasini salata me rodi kai feta

1 krop groene krulsalade, goed gewassen en fijn gesneden
Zakje rucola gewassen, evt. gesneden
2 verse sla-uitjes gewassen en in kleine ringetjes gesneden
150 gr feta (Dodonis) fijn gekruimeld of in kleine blokjes gesneden
1 granaatappel en wat licht geroosterde pijnboompitten
Evt. een handjevol croutons
Dressing van 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel goede balsamico azijn, mespunt zout, het sap van een halve uitgeperste granaatappel (als een sinaasappel uitpersen en zeven zodat de bittere witte velletjes niet meekomen).
Voor een maaltijdsalade evt. een blikje tonijn of fijngesneden plakjes gerookte kalkoen.

Schik de gesneden groene krulsalade op een mooie schaal, strooi hierover de gewassen rucola en de in ringetjes gesneden sla- uitjes. Schik hierover de fijn gekruimelde of gesneden feta kaas. Snijd de granaatappel doormidden zoals je een sinaasappel doormidden snijdt om uit te persen. De ene helft houd je in je hand en sla met een lepel op de bolle kant van de granaatappel zodat de pitjes op de sla vallen, dit is de eenvoudigste manier om de pitjes uit de vrucht te krijgen.
In een droge koekenpan op een heel klein vuurtje de pijnboompitten licht roosteren, blijf erbij staan en beweeg de pan zodat ze niet te donker kleuren. Hierover evt. de croutons gekocht of zelfgemaakt, en voor een maaltijdsalade tonijn of gerookte kalkoen in kleine stukjes.
In een kom meng je 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel goede balsamico azijn, een beetje zout en het sap van een halve uitgeperste granaatappel.
Voor diegene die niet van feta kaas houden kan er ook Parmezaanse kaas worden gebruikt.
Snel aan tafel, even ogen dicht en genieten van deze “rijkdom”!