Griekse salade – Choriatiki – Rijstpitta – Rizopita

Griekse salade – Choriatiki
1 à 2 grote of 2 à 3 kleinere tomaten, gewassen en in stukjes gesneden
½ komkommer, gewassen en evt. geschild in plakjes gesneden
1 ui, schoongemaakt en in ringen gesneden
1 groene (zoete) puntpaprika, gewassen en in ringen gesneden
Olijfolie, wat rode wijnazijn, beetje zout en gedroogde oregano
100 gr feta kaas in plakjes of stukken en evt. wat olijven
Doe de groente in een mooie kom of bord, de tomaten onderin, daarboven de komkommer, de paprika en de ui, schik de feta kaas erover evenals de olijven. Bestrooi met een klein beetje zout en wat gedroogde oregano en giet dan olijfolie erover en tot slot wat rode wijnazijn en geniet van deze meest bereide salade ter wereld.

Rijstpitta – Rizopita
Voor als u zelf fillo wilt maken hebt u voor het fillodeeg 3 koppen bloem, 2 eetlepels olie, 1 eetlepel azijn, beetje zout en wat lauw water nodig. Maak hiervan een elastisch deeg, zet het even koel weg voordat u er de vellen van gaat rollen. Voor gekocht fillodeeg hebt u nodig:
6 vellen fillodeeg ongeveer 350 gr.
½ kg risottorijst
125 gr rozijnen
125 gr krenten
200 gr suiker
1 theelepel kaneel, mespunt zout
½ kop olijfolie (ongeveer 8 eetlepels)
1 bakblik van ongeveer 30 bij 40 cm of iets kleiner, 25 bij 35 cm

Kook de rijst in ongeveer 6½ dl water met mespunt zout gaar, niet te droog en voeg als u de warmtebron uitdraait de krenten toe en laat afkoelen. Als de massa is afgekoeld roer de suiker, de rozijnen, en de kaneel erdoorheen.
Verwarm de oven op ongeveer 200° tot 250°C.
Vet het bakblik in met een klein beetje van de olijfolie. Leg het eerste vel fillodeeg in het ingevette bakblik en vet dit vel ook in met een beetje olijfolie, leg het tweede vel nu op het ingevette eerste vel fillodeeg.
Nu een beetje, ongeveer 1/3 deel van de rijstmassa die erg plakkerig is, verdelen over het vel fillodeeg met een beetje van de olijfolie, dan het 3de vel erover, hierover ook 1/3 deel van de rijstmassa verdelen met een beetje olijfolie, vervolgens het 4de vel met de rest van de rijstmassa en een beetje olijfolie. Nu het 5de vel fillodeeg, dat invetten met wat olijfolie, daarna het laatste 6de vel fillodeeg, dat wat dikker mag worden ingevet met de rest van de olijfolie.
Plaats de pitta in de oven, laat de oven 15 minuten op ongeveer 225°C staan, draai daarna de temperatuur terug naar 150° tot 175°C voor ongeveer nog een half uur, totaal ongeveer 45 minuten totdat de pitta een prachtige, goudbruine kleur heeft gekregen. Haal de pitta uit de oven en snij in grote of kleinere stukken en serveer.
Deze pitta is ook lekker om koud te eten en dus zeer geschikt voor een picknickmaaltijd. In Griekenland wordt het als vastengerecht gegeten, voor de grote feestdag van 15 augustus vasten veel Grieken nog 14 dagen.
Een erg lekker en gezond zomergerecht.