Gevulde tomaten en paprika’s – Gemista

6 grote rijpe (onbespoten) tomaten
6 grote groene paprika’s
8 eetlepels olijfolie
1 grote ui
350 tot 400 gr rondkorrelige rijst
6 takjes spearmint of munt of 2 theelepels gedroogde munt
eventueel een paar aardappels
zout en peper naar smaak

Verwarm de oven op 200º.
Snijd de kapjes van de tomaten (bewaar ze wel) en hol de tomaten uit met een lepel, zonder de buitenkant van de tomaat te beschadigen.
Snijd de kapjes van de paprika’s (bewaar deze ook) en haal de zaadlijsten eruit.
Zet de tomaten en de paprika’s in een bakblik of schaal.
Snijd/rasp de ui fijn en hak/snijd de pulp van de tomaten fijn.
Verwarm 4 eetlepels olie in een pan. Laat eerst de ui in de hete olie kleuren en voeg dan de tomatenpulp en de fijngesneden spearmint of mint toe. Laat dit 5 minuten zachtjes stoven.
Voeg dan de rijst toe en laat nog een paar minuten zachtjes koken, doe dan het zout (ongeveer 1 theelepel) en de peper erbij en haal de pan van het vuur.
Lepel het rijstmengsel in de tomaten en paprika’s, zodat ze ongeveer voor de helft gevuld zijn. De rijst is nog ongekookt en moet genoeg vocht hebben om gaar te worden en te kunnen uitzetten, zodat straks de tomaten mooi gevuld zijn, maar niet openbarsten. Doe de kapjes op de tomaten en paprika’s.
Eventueel kunnen een paar geschilde en in grove stukken gesneden aardappelen tussen de tomaten en paprika’s verdeeld worden, strooi hierover ook wat zout.
Als er nog wat rijstmengsel over is, kan dat met wat water (zodat de aardappelen kunnen garen) in het bakblik en verdeel de rest van de olie over de tomaten, paprika’s en aardappelen.
Zet het bakblik of de schaal ongeveer 1 uur in de oven. De tomaten, paprika’s en aardappelen zijn dan gekleurd, maar niet verbrand.
Laat dit heerlijke & eerlijke gerecht nog een kwartier tot een halfuur afkoelen, voor het wordt opgediend. De Grieken eten het ook graag koud, bijvoorbeeld de volgende dag.
En dat de maaltijd goed moge smaken!

Gevulde tomaten en paprika’s –Jemista
Zomer-Herfst
Tomaten
Paprika’s
Munt
Rijst