Gevulde aubergines – Papoutsakia

Gevulde aubergines - Papoutsakia

2 middelgrote fijngehakte uien
4 lange dunne zoete paprika’s of 1 grote groene paprika
500 gr rundergehakt
2 eetlepels boter & 6 eetlepels olijfolie
1 glas droge rode wijn
2 middelgrote geschilde, gehakte tomaten
zout, peper en oregano naar smaak
2 laurierbladeren
½ kop gehakte platte peterselie
6 lange dunne aubergines, als ze te klein zijn voor 1 per persoon dan 12 dunne aubergines 1½ kop olijfolie

Voor de bechamelsaus
½ liter melk
½ kop bloem met koud water aangemaakt tot een papje
2 lichtgeklopte eieren
1 kop geraspte oude kaas
een flinke klont boter
mespunt zout, peper en nootmuskaat

Laat de gehakte uien, de paprika en het gehakt bruin worden in de warme boter en olie en roer voortdurend. Voeg de rode wijn en daarna de gehakte tomaten, zout en peper, oregano en laurier toe en laat dit 30 minuten stoven, neem de pan van het vuur en voeg peterselie, oregano en geklopt ei toe en roer goed door. Verwarm ondertussen de olijfolie in een diepe koekenpan. Snijd de aubergines bijna in de lengte doormidden (dus de twee helften zitten nog aan elkaar) en kerf een ruitpatroon van ongeveer 2 ½ cm diep. Bak ze met de binnenkant naar beneden in de hete olie, laat ze uitlekken op keukenpapier. Voor een veel minder vet aubergine gerecht, – snijd de aubergines weer bijna door en leg voor een paar minuten in een pan met ruim kokend water voor een paar minuten, haal ze eruit laat ze afkoelen en uitlekken. Schik de aubergines in een bakblik met de open kant naar boven en verdeel het gehaktmengsel over de aubergines
Bechamelsaus:
Doe de boter in een ruime pan, voeg de melk toe en breng het aan de kook. Meng wat koud water met de bloem en giet het al roerend bij de kokende melk. Laat het een paar minuten doorkoken en kijk hoe de dikte is. Als het dunner dan yoghurt is, vermeng dan nog wat water met bloem en voeg het bij de saus. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe, neem de pan van het vuur en roer de geklopte eieren en de oude kaas erdoor. Giet de saus over de gevulde aubergines en zet de schaal 40 à 45 minuten in de voorverwarmde oven, zodat het een mooi bruin kleurtje krijgt. Serveer de aubergines warm met een lekkere salade.