Gevulde aubergines – Melitzanes Imam

4 lange dunne aubergines
4 tomaten
4 groene zoete pepers of verschillende soorten paprika’s
2 x 4 eetlepels olijfolie
enkele tenen knoflook
Oregano, peterselie (platte)
Peper, zout
1 glas witte wijn

Snijd de aubergines in de lengte middendoor, en snijd in het vruchtvlees van elke helft wat inkepingen.
Leg de 8 helften op een bakplaat en giet op elke helft wat olijfolie, een half kopje water in de bakplaat en plaats in een warme oven totdat de aubergines zacht zijn geworden.
Ondertussen snijden we de schoongemaakte uien, tomaten, pepers en/of paprika’s in grove stukken en de
schoongemaakte knoflook in kleine stukjes of in de knoflookpers.
Verwarm deoverige 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan, voeg de gesneden uien en de knoflook toe, bak ze tot ze een beetje glazig worden, voeg de gesneden tomaten en pepers/paprika’s toe en bak het voor ongeveer 10 minuten totdat het een mooie, dikke groentesaus is geworden, voeg een glas witte wijn toe en laat de pan op het vuur tot de wijn is verdampt, voeg de oregano, peterselie, zout en peper toe.
In sommige streken van Griekenland voegt men dan rozijnen en/of wat kaneel toe, wij doen het niet, soms gebruiken we wat meer knoflook of op het laatst wat fetakaas op de gevulde aubergines.
Verdeel de groentesaus over de zacht gebakken aubergines en plaats weer in de oven voor 20 minuten.
Dit gerecht eten we meestal warm maar ook koud als het erg warm weer is, erg lekker met brood en een lekkere Griekse salade, en natuurlijk past tzaziki of een feta uit de oven er goed bij.
Voor mij een van de lekkerste vegetarische zomergerechten.