Gestoofde verse doperwten – Freskos arakas

1 kg verse erwten, gedopt
200 gr. peultjes, afgehaald,is erg lekker samen met de erwten maar niet nodig.
4 à 5 kleine (10 tot 12 cm) courgettes, in stukjes gesneden
Een paar schoongemaakte worteltjes, in stukjes gesneden
5 à 6 verse lente-uitjes, in stukjes gesneden
½ kop olijfolie
1 geraspte tomaat
Takjes gesneden peterselie, basilicum en 2 blaadjes salie, fijngesneden
Zout en peper

Verwarm de olijfolie in een ruime pan en fruit daar een paar minuten de gewassen en in stukjes gesneden lente-uitjes in.
Voeg dan de in stukken gesneden courgettes toe evenals de gedopte erwten, de afgehaalde peultjes en de in stukken gesneden worteltjes.
Voeg nu de in stukjes gesneden of geraspte tomaat toe en laat dit even op hoog vuur goed verwarmen.
Breng nu op smaak met zout, peper, peterselie, wat basilicum en evt. de fijngesneden salie (wees heel zuinig met salie, dit mag zeker niet overheersen).
Voeg nu ongeveer 2 koppen water toe, de groente mag niet onder water staan maar ook niet droog koken, een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat alles in 20 tot 25 minuten zachtjes gaarkoken.
Dien warm op, hier in Griekenland wordt het ook wel koud gegeten maar ik eet het graag warm.
Lekker met een salade, feta (uit de oven) en brood, een heerlijk zomers, vegetarisch gerecht.