Gestoofd kalfsvlees met uien – Stifado

1 kilo mager kalfs of rundvlees in plakken gesneden
1/2 kop olijfolie
1 kilo kleine witte uien
Peper, zout
2 laurierblaadjes
1 middelgrote, gehakte ui
2 -3 grote, ontvelde en gehakte tomaten
4 eetlepels rode wijnazijn
1 groot glas rode droge wijn
2 gehakte knoflookteentjes
½ kop boter
1 kop gehakte platte peterselie

Laat de helft van de olie en de helft van de boter in een grote gietijzeren pan matig warm worden en voeg het vlees toe, laat het mooi bruin worden op een matig warm vuur.
Voeg de gehakte ui toe en laat deze ook mee bruin bakken, strooi er zout en peper over.
Voeg dan de rode wijn toe en laat een paar minuten stoven voor u de gehakte tomaat, laurier, rode wijnazijn en een paar koppen warm water toevoegt.
Overgiet de kilo uitjes met kokend water en laat het water afkoelen. Schil dan de uitjes en snijd ze aan de onderkant kruislings in om te voorkomen dat ze openbarsten.
Het voorafgaand overgieten van de uien met kokend water voorkomt tranen en maakt het schoonmaken gemakkelijker.
Verhit de rest van de boter en olie in een koekenpan, voeg de uien, de knoflook, een kop water en wat zout toe.
Doe er een deksel op en laat koken tot het gaar is.
Voeg dit dan bij het vlees en strooi hier de peterselie over.
In totaal moet het vlees met de uien een 1 ½ tot 2 uur zachtjes koken tot de vloeistof is verminderd, het vlees gaar en de uien zacht zijn.
Een heerlijk gerecht uit de Griekse keuken.

Gestoofd kalfsvlees met uien- Stifado
Niet seizoengebonden
Kalfsvlees
Kleine witte uien
Knoflook
Rode wijn
Azijn
Peterselie