Gember likeur – Liker Piperorizo – Gember citroen honing marmelade – Marmelada piperorizo me meli

Gember, Zingiber Officinale
Gember is een van de oudste specerijen uit de tropen, het is niet bekend waar ze oorspronkelijk vandaan komt.
De specerij wordt al vermeld in de oudste Chinese en Sanskriet geschriften. Waarschijnlijk komt ze uit Azië waar de specerij al minstens 4400 jaar als culinaire specerij wordt gebruikt. Nu zijn de voornaamste productie landen India, China, Japan, Jamaica en West-Afrika.
Gember groeit op vruchtbare, vochtige, tropische grond, de plant brengt trossen witte en roze bloemknoppen voort waaruit gele bloemen groeien. Het is de ondergrondse wortel die uitgroeit tot de specerij.
Gember is minstens even bekend om zijn medicinale gebruik als om zijn heerlijke smaak.
Gember was eeuwenlang van groot belang in de Chinese geneeskunde en wordt genoemd in de geschriften van Confucius. Gember is een bekend zweetdrijvend middel dat wil zeggen dat het het lichaam verwarmt en ervan gaat zweten, het werd gebruikt als medicijn tegen de pest.
De etherische oliën en het gingerol helpen tegen maagklachten zoals een opgeblazen gevoel, of lichte misselijkheid met name bij wagenziekte, zeeziekte, ochtendziekte en chemotherapie –opgepast, bij zwangerschapsmisselijkheid helpt gember niet!!
Bij hoest en verkoudheid helpen gemberthee, likeur en siroop, gember versterkt de weerstand en is daarom een ideaal middel tegen verkoudheid.
Het zou, evenals knoflook ook helpen de cholesterolspiegel en bloeddruk te verlagen. Gebruik om een hartinfarct te voorkomen regelmatig gember in het eten of drink gemberthee. Tegen spier- en gewrichtspijn worden omslagen, baden en kompressen met gemberextract gebruikt. Masseren met gemberolie ontspant gespannen spieren.
In de 19e eeuw zetten barkeepers in Engelse pubs vaatjes met gemalen gember neer, zodat mensen die in hun bier konden strooien: de oorsprong van de gingerale.
En ik heb ook gember leren waarderen en vind het nog steeds een heerlijke traktatie.

Recept: Gember likeur –Liker Piperorizo – Gember citroen honing marmelade – Marmelada piperorizo me meli

750 cc cognac of Metaxa ***
250 cc witte wijn
2 geraspte gemberwortels, ongeveer 50 gr
2 kaneelstokjes
1 volle eetlepel honing
Takje rozemarijn
8 fijngemaakte kardemompeulen
200 gr bruine suiker
Verwarm in een pannetje de witte wijn met geraspte gemberwortel, kaneelstokjes, honing, rozemarijn en de fijngemaakte kardamompeulen. Breng tegen de kook aan maar laat niet koken, haal van het vuur en laat dit helemaal afkoelen. Giet de cognac met het wijnmengsel in een grote pot of fles en laat dit 14 dagen afgesloten staan. Dan van 200 gr bruine suiker en 2 dl water een siroop koken, dit laten afkoelen, de likeur zeven, siroop erbij, dit in een mooie fles overbrengen en nog een paar dagen laten staan voordat je van deze overheerlijke likeur
kunt genieten.

Gember-citroen-honing marmelade

15 grote onbespoten citroenen
+/- 25 gr verse schoongemaakte gemberwortel (of meer voor een nog pittiger marmelade)
1 ltr water
250 gr gekonfijte gember
500 gr honing
500 gr suiker / of geleisuiker
Pectine

Was en droog de citroenen en schil ze vervolgens met een dunschiller, snijd de schilletjes in dunne reepjes.
Kook de citroenreepjes in 1 ltr water. Schil en rasp de gemberwortel en doe dit bij de citroenreepjes in de pan en laat dit heel zachtjes 10 tot 15 min koken.
Pers de citroenen uit, doe het gezeefde sap in de pan en breng weer aan de kook (voor natuurlijke pectine, doe de pitten van de citroenen in een thee-ei en laat dit meekoken). Doe nu de honing in de pan met de suiker en de pectine of de geleisuiker en kook dit volgens gebruiksaanwijzing.
Giet nu de marmelade in de brandschone potten, deksel erop, 20 minuten ondersteboven zetten, dan helemaal laten afkoelen, mooi etiket erop en een heerlijk cadeautje voor een zieke of verwenning voor jezelf.