Gehaktballensoep met ei-citroensaus: Youvarlakia soupa avgolemono

500 gram rundergehakt
1 kleine geraspte ui
peper en zout naar smaak
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels gehakte peterselie en eventueel mint of een ander kruid
6 eetlepels (1 kop) ongekookte rijst
1 licht geklopt ei
4 eetlepels bloem
3 liter water , zonodig meer

Voor de ei-citroensaus
2 grote of 3 kleine eieren
sap van 1 citroen

Doe het gehakt, de ui, olie, peper en zout, peterselie, 3 eetlepels rijst en het lichtgeklopte ei bij elkaar in een schaal, kneed dit en maak er 15 tot 20 balletjes van.
Strooi de bloem in een diep bord en rol er de gehaktballetjes door, tot ze een beetje wit van de bloem zijn.
Kook het water en doe er de gehaktballen in. Laat dit met de deksel er op ongeveer 15 min. Koken. Voeg de andere 3 lepels rijst toe en laat nog eens 15 tot 20 min. zachtjes koken.
Kijk of er genoeg water over is, voeg zo nodig water toe en laat weer laten koken. Voeg eventueel zout en peper toe.
Haal de pan van het vuur. Neem 4 grote (opschep) soeplepels bouillon uit de pan en doe dit in een schaal of maatbeker. Scheid eigeel en eiwit en klop het eiwit met 2 eetlepels koud water stijf. Voeg de eidooiers en het citroensap toe, dan voorzichtig de 4 soeplepels inmiddels iets afgekoelde bouillon. Doe dit voorzichtig, zodat het niet gaat schiften.
Giet het ei-bouillon mengsel geleidelijk over de gehaktballensoep en blijf voordurend voorzichtig roeren. Dien onmiddellijk op.
Met een stukje fetakaas, brood en een lekkere salade is dit een heerlijke maaltijdsoep.

 

Gehaktballensoep met ei-citroensaus – Youvarlakia soupa avgolemono

Niet seizoengebonden

Rundergehakt

Peterselie

Eieren

Citroenen