Courgette taart – Kolokithopita

Ongeveer 5 (1kg) middelgrote courgettes (zonder zaad), geraspt, bestrooid met wat zout zodat het vocht wegloopt.
2 koppen bloem
½ kop melk
1 tot 2 koppen water
Zout – peper
2 eieren
250 gr feta kaas of naar believen
Ongeveer ½ kop olijfolie

Verwarm de oven op 200 tot 220C. In een grote kom breken we de eieren en kloppen die licht met de melk en we voegen de bloem toe. We mengen de geraspte en uitgeknepen courgettes ook door het mengsel. We vetten een bakblik of ovenschaal van 40 cm doorsnee ruim in met olijfolie (of boter geen margarine) en plaatsen die even in de oven. We voegen aan het mengsel zout (niet teveel want de fetta is ook zout) en peper naar smaak toe evenals water zodat het een yoghurt dikke massa wordt. We halen het bakblik met de warme olie of boter uit de oven en gieten het mengsel hierin, breken de fetta in stukjes en strooien dit over het mengsel.
Plaats de pitta in de oven voor ongeveer een ½ uur, controleer dan of de onder en de bovenkant een mooi bruin kleurtje heeft gekregen en gaar is, zo nodig nog even in de oven plaatsen.
Een heerlijke gezonde pitta, met een salade als hoofdmaaltijd.
Courgette taart – Kolokithopita
Zomer
Courgettes
Fetakaas
Eieren
Melk