Citroen boter – Lemon curd – Lemonoboutero

125 gram suiker
40 gram (room) boter
1 grote of 2 kleine citroenen (rasp + sap)
2 eieren
Schone pot
2 pannen

1 grotere pan met een bodempje water zachtje aan de kook brengen, hang de kleinere pan erin zodat de pan het water niet raakt, dus au bain marie.
Verwarm in de kleinere pan de suiker, citroenrasp, boter en sap, klop vervolgens de eieren los en voeg ze al roerend met de garde toe.
Laat de pan op het vuur staan en blijf voordurend roeren tot de gelei mooi, glad gebonden is.
Beslist niet laten koken want dan gaat de gelei schiften.
Doe de Lemon curd in een brandschone pot, gesloten is de lemon curd ongeveer 6 weken houdbaar, mits bewaard in de koelkast en hele verse eieren.
De eieren moeten zo vers mogelijk zijn, de lemon curd wordt niet gekookt alleen au bain marie verwarmd, daardoor kunnen we het niet weg geven of potjes maken voor de verkoop omdat er geen conserveringsmiddelen inzitten zoals dit wel het geval is in de Lemon curd die u in de winkels koopt.