PorfyronYoghurtsalade met knoflook – Tzatziki – Rauwe bietensalade – Pantzarosalata
Tzatziki 1 kg/liter Griekse yoghurt (het liefst Dodoni) 1 middelgrote komkommer 2 à 3 worteltjes 4 tenen knoflook Half kopje gehakte dille 4 eetlepels olijfolie 1 eetlepel wijnazijn ½ theelepel zout en snufje peper Was de komkommer en worteltjes en rasp ze boven een…
Roergebakken groenten van spinazie, paddenstoelen, paprika en wortel – salata spanaki Porfyron
250 gram jonge spinazie 300 gram oesterzwammen of gemengde, verse paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood of cantharellen 1 grote rode paprika 2 wortels of 1 grote winterwortel 4 eetlepels olijfolie Half glaasje witte wijn 2 eetlepels balsamico azijn Zout en peper naar smaak Was de spinazieblaadjes…
Griesmeeltaart met amandelen – Revani
250 gram bloem 250 gram fijne griesmeel (simigdali) 250 gram suiker 125 gram fijn gemalen amandelen 6 eieren 150 gram maïsolie 250 gram Griekse yoghurt 3 eetlepels bakpoeder Geraspte sinaasappelschil of citroenrasp 1 dl cognac, of als u liever geen alcohol gebruikt is rozenwater…
Ogenbonen met spinazie en brandnetel
Komijn – Djinten Cuminum cyminum Komijn is een eenjarig kruidgewas en familie van de scherm bloemigen, lijkt erg op karwij maar is moeilijker te kweken in Nederland omdat het van warmte houdt. Oorspronkelijk afkomstig uit Ethiopië maar wordt nu op grote schaal gecultiveerd in…
Citroenmarmelade met rozenwater – Marmelada Lemoni me rodonero
De citroen, Citrus Limon Het geslacht van de citrusvruchten wordt al duizenden jaren geteeld. Dat staat al te lezen in Chinese kronieken van 2200 jaar voor onze jaartelling. Citrusvruchten worden nu in subtropische klimaten volop gekweekt, het Middellandse Zeegebied is de belangrijkste producent. De…
Liefdessoep – Knoflooksoep- Soupa tou Erota – Skordosoupa
Knoflook De knoflook stamt uit Centraal-Azië van waaruit ze via het nabije Oosten naar Midden- en Zuid-Europa is verspreid. Tegenwoordig wordt knoflook, een van de oudste geneeskrachtige planten en keukenkruiden, over de hele wereld gekweekt. De hoofdbestanddelen van de etherische oliën in knoflook zijn…
Stoofschotel van lamsvlees en groenten – Yiovetsi apo arni kai lahanika
750 gram lamsvlees of 1 kg lamsschouderkarbonade 2 grote uien 2 teentjes knoflook ½ kop geklaarde boter, reuzel of olijfolie 1 grote winterwortel 1 kop halfgare witte bonen 1 groene en 1 rode paprika 1 aubergine ¼ gesneden kool 4 tomaten of 1 blik…
Groene salade met granaatappel en feta – Prasini salata me rodi kai feta
Granaatappel In Griekenland is de granaatappel een symbool van liefde, vruchtbaarheid en geluk, symbool van Aphrodite, de Griekse godin van de liefde, van haar naam is het woord afrodisiacum afgeleid. De granaatappel is afkomstig uit Perzië en Afghanistan, maar groeit tegenwoordig overal in landen…
Gevulde Kerstkalkoen – Galopoula gemisti Christoujeniatiki
Saffraan Krokus -Crocus Sativus. Saffraan is de duurste specerij ter wereld. Sinds onheuglijke tijden wordt saffraan gebruikt als specerij, geneesmiddel, parfum en kleurstof. De saffraankrokus is een bolgewas uit de familie van de lisachtigen (Iridaceae). De ondergrondse bol is ongeveer zo groot als een…
Pompoenschotel uit de oven – Briam Kolokitha
De pompoen. De “kolossale zoon van de aarde”, zoals de oude Grieken de pompoen omschreven, was altijd al een wonderlijke plant. Dat een zo weelderig woekerend gewas zijn oorsprong niet in een gematigd klimaat vindt, wordt duidelijk wanneer men de reusachtige bladeren vergelijkt met…
