Citroenmousse – Mouse lemoni

Het weer blijft net als in Nederland, een dagelijks onderwerp voor gesprek. Na een zeer milde winter met weinig sneeuw en regen, is het nu nat en koud, de natuur heeft de regen nodig, de kou niet meer. De paasdagen hebben we binnen gevierd,…

Pompoentaart met gekarameliseerde – Kolokythopita

Pompoentaart met gekarameliseerde – Kolokythopita Na een paar maanden van stilte ben ik er eindelijk weer met een recept. Het was een erg roerige tijd waarin het er niet van kwam om een recept schrijven. Nu het begin november is en er geen gasten…

Vijf-vruchtenmarmelade – Μarmelada pende frouton

Vijf-vruchtenmarmelade – Μarmelada pende frouton Deze lekkere marmelade, gemaakt van gekregen “winterfruit” is lang geleden in onze keuken ontstaan. Maak het wel in de winter, van januari tot eind maart, dan is dit winterfruit volop aanwezig, lekker zoet, op zijn voordeligst en het heeft…

Forel – Pestrofa

Forel – Pestrofa Rozemarijn – Rosmarinus officinalis De altijd groene, anderhalve meter hoge heester uit de familie van de lipbloemigen, heeft lichtpaarse tot bleekblauwe bloemen. De hele plant verspreidt een aangename, kamferachtige geur, de bloeitijd is van maart tot juli maar hier bloeit ze…

Kikkererwtpasta – Hummus

Maart, de vastenmaand, de tijd dat veel Grieken vasten of in elk geval het menu zoveel mogelijk aanpassen. De Griekse keuken is ook een vegetarische keuken, er zijn zoveel heerlijke gerechten, er is zoveel te bereiden. Deze kikkererwtpasta is een lekker en gezond bijgerecht…

Kip met artisjokken – Kotopoulo me agkinares

Meer dan 27 jaar geleden, toen ik in het dorp van Yiannis kennis zou maken met zijn ouders, staakte de publieke elektriciteitsproducent en nu zijn er weer stakingen. Er wordt gestaakt omdat de staat 30% wil privatiseren en daar zijn de bonden en werknemers…

Kikkererwtensalade – Rebidosalata

400 gram geweekte kikkererwten of gespoelde, uitgelekte uit blik 3 mooie stevige tomaten in blokjes gesneden 4 sjalotten in ringetjes gesneden en gewassen 1 komkommer geschild en in blokjes gesneden Bosje kervel gewassen en fijn gesneden Bosje verse, gewassen grof gesneden koriander Klein bosje…

Halva

225 gram griesmeel – grove simigdali (te koop in Turkse winkels) 1 ½ dl olijfolie 100 gram grof gehakte amandelen 300 gram suiker 150 gram honing Borrelglaasje cognac of likeur Kaneelstokje 1 theelepel kaneel 3 dl water 3 dl vers sinaasappelsap Citroenschil van ¼…

Halva van griesmeel – Halva simigdalenios

225 gram griesmeel (xondro simigdali) 1 ½ dl olijfolie 100 gram grof gehakte amandelen 300 gram suiker 150 gram honing kaneelstokje 1 theelepel kaneelpoeder 3 dl water 3 dl vers sinaasappelsap Citroenschil Sinaasappelschil Kook het water, met het sinaasappelsap de suiker, citroenschil, sinaasappelschil en…

Gevulde zoete rode pepers – Piperies jemistes

Deze rode zoete pepers of paprika’s heten florines, naar de plaats Florina in het Noord Westen, waar ze worden verbouwd. 6 mooie gave rode florines (lange zoete pepers) 300 gram harde kazen, de helft feta kaas fijn gebrokkeld en de andere helft een andere…