Bonensoep – Fasolada

300 gram gedroogde witte bonen (een nacht geweekt) 3 liter water 2 fijngehakte uien 2 grote winterwortels in stukjes gesneden 2 ontvelde fijngehakte tomaten of 2 eetlepels tomatenpuree een stukje fijngesneden knolselderij, bleekselderij of bladselderij tijm en oregano 4 eetlepels olijfolie (of naar behoefte)…

Groente pie – Blatsaria

1 kg gemengde wilde groenten (Xorta) of spinazie (dit kan vervangen worden door 1 ½ kg prei) 2 preien dille en peterselie 200 gr yoghurt 1 ei 250 gr bloem 250 gr mais meel 4 á 5 eetlepels olijfolie 250 gr feta kaas zout…

Vijf vruchtenmarmelade – Pende frouta marmelada

Maak deze marmelade in het seizoen, dus van de late herfst tot het voorjaar, dan hebben de vruchten de beste smaak en de meeste vitamines. Voor 1 kilo (maak niet meer dan 3 kilo tegelijk) vijf-vruchtenmarmelade: 2 gave rode of gele grapefruits 2 grote…

Lamsbout uit de oven – Arni tou fournou

1 lamsbout van 1 ½ -2 kg 4 knoflookteentjes verse rozemarijn, gesnipperd 100 gr harde kaas 1 glas droge witte wijn zout, peper oregano, tijm 1 citroen vetvrij papier Verwarm de oven op 230°. Snijd de citroen in tweeën, wrijf met de doorgesneden helften…

Tsouknidosoupa-Brandnetelsoep

De kleine brandnetel Urtica urens en de grote brandnetel Urtica dioica (zijn beide geneeskrachtig) Er is geen beter of goedkoper superfood dan de brandnetel, het groeit overal, en hoeft dus niet de hele wereld worden overgevlogen voordat je het kunt eten. Als het in…

Fetakaas taart – Alevropitta

200 gr. bloem 250 gr. fetakaas (Dodonis is de lekkerste) 2 + 1 eieren 100 gr. geklaarde boter of gewone boter ongeveer1 kopje water mespunt zout indien de feta zout genoeg is geen zout. Een groot bakblik- ovenschaal Doe de helft van de boter…

Gehaktballensoep met ei-citroensaus: Youvarlakia soupa avgolemono

500 gram rundergehakt 1 kleine geraspte ui peper en zout naar smaak 2 eetlepels olijfolie 3 eetlepels gehakte peterselie en eventueel mint of een ander kruid 6 eetlepels (1 kop) ongekookte rijst 1 licht geklopt ei 4 eetlepels bloem 3 liter water , zonodig…

Bruin brood – Mavro psomi

Een recept voor biologisch bruin brood zonder broodmachine, voor ongeveer 3 broden uit grote cakeblikken: 1 liter lauw water 40 gram verse gist 1 eetlepel zout 1 eetlepel suiker 1 theelepel azijn ½ theelepel kardemom poeder handje vol zonnebloempitten handje vol pompoen pitten of…

Mandarijn marmelade – Marmelada Mandarini

2 kilo mandarijnen, onbespoten niet te klein en lekker stevig 1 kilo suiker 2 citroenen pectine, inmaaksuiker of gelatinepoeder 7 à 8 schone jampotten Was de mandarijnen en droog ze goed. Snijd ze doormidden en pers ze uit, haal de vliesjes uit de schillen…

Sinaasappel pie – Portokalopita

Voor de pita: 400 gr filo-bladerdeeg (dus de hele dunne velletjes) 400 gr dikke Griekse yoghurt 1 glas (1,5 dl) maïsolie of zonnebloemolie 1 glas (1,5 dl) suiker 1 zakje bakpoeder 1 zakje vanillesuiker ½ glas geraspte sinaasappelschil (3 à 4 sinasappels) 4 à…