Koolrolletjes – Lachanodolmades me saltsa avgholemono

1 mooie witte kool 500 gr rundergehakt of half om half gehakt of rundergehakt een kop (100 tot 150 gram) ongekookte rijst 1 gehakte ui zout peper en kruiden naar smaak 1 ei ½ kop gehakte platte peterselie gehakte munt en / of dille…

Sleedoorn likeur en Limoncello

Omdat hier in de buurt erg veel sleedoorn is heb ik een recept gekregen van een Engelsman waar ze het Sloe gin noemen, daarom maken wij de likeur ook met gin maar Sloe tsipouro kan ook, net als Sloe jenever! Hier in de Zagori…

Wortelcake met walnoten – Keik Karoto me karidia

3 koppen (350 gr) bloem of zelfrijzend bakmeel bij gebruik van bloem: 2 eetlepels bakpoeder 2 theelepels soda (zuiveringszout) 2 eetlepels kaneel of koekkruiden bij gebruik van bloem: een mespunt zout (in zelfrijzend bakmeel zit al zout) 1 ½ kop (150 gr) rozijnen 1…

Courgette kroketten – Kolokytho krokettes

3 courgettes van 15 tot 20 cm lang, samen ongeveer een ½ kg 1 ui 2 á 3 teentjes knoflook 2 eieren 1 blokje fetakaas van 200-250 gram geknipte spearmint en peterselie zout en peper olie om in te bakken wat zelfrijzend bakmeel Rasp…

Mierencake – Mirminkato

Mirminki betekend mier in het Grieks, de hagelslagjes lijken op mieren maar ik zeg er altijd bij dat het hele verse mieren zijn! Voor 2 cakes (een voor in de diepvries of om weg te geven) 500 gr zelfrijzend bakmeel 6 eieren 150 gr….

Aubergines met verse tomatensaus en kaas – Melitzanes me freska saltsa domata

2 lange dunne aubergines uit de Turkse winkel 4 + 2 eetlepels olijfolie 2 knoflookteentjes 4 rijpe tomaten 1 lange rode en 1 groene paprika uit de Turkse winkel 1 kopje gesneden platte peterselie. zout, peper, paprikapoeder 1 kopje geraspte harde kaas Snijd de…

Porfyron thee – Tsai Porfyron

Mijn Porfyron thee, een heerlijke kruidenmelange, die ik zelf heb samengesteld en waar ik mijn gasten graag mee verwen. De meeste kruiden komen hier uit de buurt. Nadat ik ze geplukt en gedroogd heb, worden ze verpakt in een mooi zakje met ‘Porfyron thee’…

Abrikozenjam – Marmelada Berikoko

2 kilo abrikozen. 1 kilo suiker sap van 2 citroenen pure pectine of 2 zakjes pectine of inmaaksuiker. Was de abrikozen goed en laat ze uitlekken. Haal de pitten eruit (bewaar ze om er amaretto likeur van te maken) en snijd de abrikozen in…

Vlierbloesemlikeur – Liker anthos frucselias

1.Vul een fles van 1½ ltr. met vlierbloesems, die vroeg in de morgen van een mooie droge windstille dag zijn geplukt. Zoek een vlierstruik ver van de weg. Giet daar een liter bij voorkeur blanke alcohol op, bijvoorbeeld gin, wodka, raki, inmaakbrandewijn of eau-de-vie….

Vruchtenkoek – Keik nistisima

Een vruchtenkoek zonder eieren, boter of olie. 450 gr zelfrijzend bakmeel of bloem 2 eetlepels bakpoeder bij gebruik van bloem 250 gram rozijnen 1 doosje of 200 gram sukade 100 gram honing 150 gram bruine suiker 1 flinke theelepel anijszaadjes ½ ltr. (vers) sinaasappelsap…