Sint-Janskruidthee – Sint Janskruidolie – Balsamotsai – Balsamolado

De heilzame kracht van Sint-Janskruid, hyperici herba. De naamdag van de Heilige Johannes de Doper is 21 juni, de dag dat de zomer begint. Rond deze tijd bloeit het Sint-Janskruid en kunnen we het gaan verzamelen. Gelukkig bloeit niet alles in een keer, zodat…

Citroen boter – Lemon curd – Lemonoboutero

125 gram suiker 40 gram (room) boter 1 grote of 2 kleine citroenen (rasp + sap) 2 eieren Schone pot 2 pannen 1 grotere pan met een bodempje water zachtje aan de kook brengen, hang de kleinere pan erin zodat de pan het water…

Gevulde druivenbladeren – Dolmadakia me rizi

1 kop olijfolie, ongeveer 12 eetlepels 500 gr fijngesneden uien 1 kopje ongekookte rijst (200-250 gr); wij gebruiken de rijst die geschikt is voor gevulde tomaten, neem niet de soeprijst maar bv rijst voor risotto. 3 toppen dille, fijngesneden 1 citroen 1 volle kop…

Kalfschenkel – Osso buccho / Moscharisio kotsi kokkinisto

Εen vleesgerecht uit de Italiaanse keuken, maar de Italiaanse, Griekse en Turkse keuken benaderen elkaar zoveel, dat het vaak niet eens is te achterhalen waar het recept precies vandaan komt. Als we vlees eten moeten we proberen zo goed mogelijk vlees te vinden, liefs…

Artisjokken – Aginares a la polita

6 grote of 10 kleine artisjokken vers uit blik of diepvries Citroen, zout 4 schoongemaakte en gehakte lente uitjes. 10 hele kleine schoongemaakte uitjes of 1 grote schoongemaakte gehakte ui. 3 in stukjes gesneden wortels en 3 kleine (niet meer dan 15 cm lange)…

Berenvanger honinglikeur – Liker arkoudas

Als de winter maar niet van ophouden weet, een versterkend lekker likeurtje wat zelfs de beren op de been houdt. Beren(ds)goed!! Berenvanger honinglikeur – Liker glikos arkoudas 900 gram honing van goede kwaliteit. 1 ltr. Metaxa 5 sterren en/of jenever en/of inmaakbrandewijn. (u kunt…

Lamsvlees met sla/andijvie – arni fricassee me maroulia

1250 gr. borst of schoudervlees van het lam 10 slauitjes ½ kop boter 1 glas droge witte wijn – ongeveer 2 koppen warm water 2 kroppen sla of hele jonge andijvie Zout (ongeveer 1 eetlepel) peper en oregano ½ kop gehakte dille Sap van…

Zoetzuur van groenten – Toursi

3 kg. Groente, zoals groene (onrijpe) tomaten, groene en rode paprika’s, bloemkool, wortel, uien, champignons, kool,(platte) peterselie, selderij, of knolsederij en/of knoflook, wat peperkorrels en mosterdzaad 2 koppen goede olijfolie 2 koppen wijnazijn 1 ½ kop suiker 1 kop zout 2 koppen water Brandschone…

Gestoofd kalfsvlees met uien – Stifado

1 kilo mager kalfs of rundvlees in plakken gesneden 1/2 kop olijfolie 1 kilo kleine witte uien Peper, zout 2 laurierblaadjes 1 middelgrote, gehakte ui 2 -3 grote, ontvelde en gehakte tomaten 4 eetlepels rode wijnazijn 1 groot glas rode droge wijn 2 gehakte…

Vlierbessen peer jam – Marmelada Sambouka me ahladi

2 kg afgeritste, uitgezochte en gewassen vlierbessen ( de groene, onrijpe eruit halen) 1 kg geschilde peren in stukjes (zonder klokhuis) Sap van 3 citroenen 1 ½ kg suiker + 5 eetlepels suiker (of inmaaksuiker, hoeveelheid volgens recept) 3 eetlepels pectine of 3 zakjes…